Schritte für piacentinische Anolini (anvein)

• Wir bereiten den Schmorbraten, vor, der als Füllung für die Anolini dient. Im Tontopf braten wir das Fleisch mit der Knoblauchzehe in Butter an, fügen eine kleine Zwiebel, Selleriestängel, Salz, Pfeffer, Gewürznelken und Rotwein hinzu. Wenn die Sauce reduziert ist, geben Sie Wasser oder Fleischbrühe hinzu, bis das Fleisch bedeckt ist, und lassen Sie es etwa 5/6 Stunden bei schwacher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.

  Nach dem Kochen hacken Sie den Schmorbraten mit dem Wiegemesser; mit dem restlichen Saft im Topf, den Sie abgeseiht haben, rösten Sie die Semmelbrösel in einem großen Behälter an und mischen Sie den fein gehackten Schmorbraten, die Eier, den geriebenen Grana und die Muskatnuss dazu, bis Sie eine homogene Masse erhalten.

  

• Hier ist die Zubereitung der Füllung:

  

• Geben Sie Mehl, Eier und etwas Salz in die Teigmaschine und bereiten Sie den Teig vor. Wenn er fertig ist, formen Sie einen Teigklumpen, den Sie mit einem Tuch abdecken. Schneiden Sie eine Scheibe Teig ab und rollen Sie sie mit der Nudelmaschine zu einem dünnen Teigblatt. Legen Sie, wie auf dem Foto zu sehen ist, kleine Kugeln der Füllung im Abstand von 5/6 cm auf eine Seite, klappen Sie den Teig über die Füllung und schneiden Sie sie mit der Metallform für Anolini aus, die, wenn sie fertig sind, die Form eines kleinen Halbmondes haben. Kochen Sie sie in der traditionellen Fleischbrühe und servieren Sie sie.

  
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• Hier finden Sie die Schritte zur Zubereitung eines perfekten Anolino