Piacentinischer Krokant mit Trockenfrüchten, ein köstliches Dessert, das ich sehr liebe und zu jeder Jahreszeit zubereite. Die Basis ist Karamell, das aus Zucker hergestellt wird, und Trockenfrüchten, die Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse, Cashewnüsse, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne sein können, ganz nach Belieben.
Relativ einfach zu machen, in diesem Fall reichen 2 Zutaten, Zucker und Trockenfrüchte nach Wahl. Der Zucker wird bei einer Temperatur von etwa 170° karamellisiert, um einen perfekten Krokant zu erhalten, und die Trockenfrüchte werden leicht im Ofen erhitzt, um Temperaturschocks zu vermeiden, die das Karamell beschädigen könnten. Es ist ein altes und einfaches Dessert, typisch für viele italienische Orte, wie zum Beispiel meine Stadt. Man findet es fast überall, und es lässt sich auch zu Hause leicht zubereiten, wenn man einige kleine Hinweise beachtet, die ich oben beschrieben habe.
Nachfolgend weitere Rezepte aus Piacenza:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Weihnachten
- Leistung 329,12 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,63 (g) davon Zucker 32,82 (g)
- Proteine 4,51 (g)
- Fett 20,72 (g) davon gesättigt 1,63 (g)davon ungesättigt 18,18 (g)
- Fasern 2,82 (g)
- Natrium 0,30 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 120 g Zucker
- 120 g geröstete Haselnüsse (Mandeln oder Walnüsse)
- nach Bedarf Pflanzenöl
Werkzeuge
- Spateln Amazon Basics – Silikonspatel, 3-teiliges Set
- Schneidebrett Marmor-Nudelbrett, multifunktionales Marmorschneidebrett, ausgezeichnete Stabilität, sehr geeignet, um den Teig frisch zu halten und Schokolade zu temperieren, kneten, backen, Kochvorbereitungsraum
- Stieltopf Megafesa Dolomiti – Stieltopf, Durchmesser 16 cm, Farbe Grauer Marengo
Schritte piacentinischer Krokant mit Trockenfrüchten
In einem kleinen Topf den Zucker schmelzen, ohne Wasser hinzuzufügen, und umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Aufhören zu rühren, sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist
Den Zucker kochen lassen, bis er eine Temperatur von etwa 170° erreicht hat (um ein Lebensmittelthermometer zu kaufen, kannst du hier klicken), und dunkel wird. In der Zwischenzeit die Früchte im Ofen für ein paar Minuten erhitzen und dann in das Karamell geben. Rühren, um die Trockenfrüchte gut mit dem Karamell zu vermischen, dies dauert 2 bis 5 Minuten, dann den Herd ausschalten
Die Mischung auf eine Marmor- oder Antihaftfläche gießen (Backpapier funktioniert auch), und mehrmals mit einer mit etwas Öl gefetteten Spatel oder einer halben Zitrone flach drücken und nivellieren. Auf diese Weise verteilt sich das Karamell besser. Abkühlen lassen und dann nach Belieben schneiden
Lagerung von piacentinischem Krokant mit Trockenfrüchten
Der Krokant wird an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt, niemals im Kühlschrank. Er kann einen Monat lang in einem Glasgefäß oder in mit Backpapier ausgekleideten Blechdosen aufbewahrt werden
