Piacenza Kranz (buslan) mit Passito-Creme, wir sprechen von einem Dessert, das zu den traditionellen Agrar-Lebensmittelprodukten (PAT) von Piacenza gehört. Seine Ursprünge sind ländlich, die Hausfrauen auf dem Land, die keine Backform hatten, bereiteten es mit den Deckeln von Kupfer- oder Aluminiumtöpfen zu, in deren Mitte sie eine umgedrehte Schüssel stellten, um so die typische Kranzform zu erhalten. Heute ist alles viel einfacher, zum Glück.
Das Rezept des Kranzes (Buslan) ist wirklich einfach zuzubereiten; es wird mit Mehl 00, Butter, Eiern, süßem Weißwein oder Milch zubereitet, alles Zutaten, die wir in unseren Vorratskammern finden. Ein perfektes Dessert zum Frühstück oder als Snack, aber auch hervorragend zum Eintauchen in Wein nach dem Essen, wie man es früher gemacht hat. In meinem Rezept habe ich eine zarte Creme aus Mascarpone und Passito-Wein hinzugefügt, köstlich und duftend, aber es wird auch oft mit Zabaione serviert
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 827,64 (Kcal)
- Kohlenhydrate 101,10 (g) davon Zucker 50,95 (g)
- Proteine 15,16 (g)
- Fett 39,80 (g) davon gesättigt 22,04 (g)davon ungesättigt 11,79 (g)
- Fasern 1,49 (g)
- Natrium 40,38 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 252 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Piacenza Kranz (buslan) mit Passito-Creme
- 150 g Zucker
- 3 Eigelb
- 1/2 Tüte Backpulver
- 145 ml Weißwein (süß, Passito oder Malvasia)
- 1 Zitrone (geriebene Schale)
- 30 g Zuckerstreusel
- 100 g Butter
- 400 g Mehl 00
- 150 ml Weißwein (süß, Passito oder Malvasia)
- 200 g Mascarpone
- 100 g Zucker
- 2 Eigelb
- 30 g Wasser
Werkzeuge
- Elektrische Handmixer Moulinex HM450 PrepMix, elektrischer Handmixer, 450 W Leistung, 5 einstellbare Geschwindigkeiten und Turbo-Taste, 2 Edelstahlklingen, 2 Knethaken, komfortable Nutzung, Weiß und Grau
- Kranzform Pentole Agnelli COFA43724 Kranzform, antihaftbeschichtetes Aluminium, 24 cm
Schritte Piacenza Kranz (buslan) mit Passito-Creme
Auf einer Arbeitsfläche das gesiebte Mehl mit dem Backpulver in Form eines Brunnens anordnen, natürlich kann auch eine Küchenmaschine verwendet werden, wenn vorhanden. Die Butter in Stücken, den Zucker, die Eigelb, die geriebene Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen. Beginnen, die Zutaten zu mischen und nach und nach den Passito hinzufügen.
Der Teig sollte glatt, fest und homogen sein. Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Kranzform geben. Die Oberfläche mit etwas Milch bestreichen und mit Kristallzucker und Zuckerstreuseln bestreuen. Für 35 Minuten bei 170° backen
In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker mit einem elektrischen Mixer aufschlagen. In einer anderen Schüssel den Mascarpone mit einem Löffel weich machen.
In einem kleinen Topf Wasser und Zucker gießen, den Topf auf niedrige Hitze stellen und den Inhalt gelegentlich mit einem Löffel umrühren, der Sirup wird in wenigen Minuten fertig sein. Mit einem Küchenthermometer die Temperatur überprüfen, die 121° betragen sollte. Sobald der Sirup fertig ist, ihn auf das Eigelb gießen, das bei maximaler Geschwindigkeit für 5/6 Minuten aufgeschlagen wird, bis die Schüssel kalt und das Eigelb perfekt aufgeschlagen ist, in einer hellen und festen Mischung, auf diese Weise haben wir die Eier pasteurisiert. Den Weißwein langsam zu der Ei-Zucker-Mischung hinzufügen und gut vermischen
Zu diesem Zeitpunkt den weichen Mascarpone nach und nach hinzufügen und mit einem Löffel unterrühren. Die fertige Creme mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Eine Scheibe Buslàn mit einem Löffel Creme servieren
Tipps, Hinweise, Variationen für den Piacenza Kranz (buslan) mit Passito-Creme
Statt Wein kann Milch in der gleichen Menge verwendet werden. Es hält sich mehrere Tage in einem luftdichten Behälter. Der verwendete Wein ist ein Passito aus Piacenza, aber man kann auch einen süßen Malvasia verwenden, perfekt auch zum Begleiten
