Polentacrostini mit Pilzen in Sahne: Ein herbstlicher Klassiker
Der Herbst ist die perfekte Jahreszeit, um die warmen und einhüllenden Aromen der Erde zu genießen. Und was gibt es Besseres als ein Gericht mit Polenta-Crostini mit Pilzen in Sahne, um Herz und Gaumen zu erwärmen? Diese Kombination aus kräftigen Aromen und verschiedenen Texturen ist ein Klassiker der italienischen Küche, ein Vorspeise oder Hauptgericht, das alle überzeugt. In diesem Artikel verraten wir dir alle Geheimnisse, um unwiderstehliche Crostini zuzubereiten.
Die Basis: Die Polenta
Die Polenta ist die unbestrittene Protagonistin dieses Gerichts. Du kannst sie selbst zubereiten, indem du Maismehl in reichlich gesalzenem Wasser kochst, oder du verwendest die bereits fertige. Sobald sie gekocht ist, lässt du die Polenta abkühlen und schneidest sie in Scheiben, die dann im Ofen oder in der Pfanne geröstet werden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Das Herz des Gerichts: Die Pilze in Sahne
Die Pilze sind die Zutat, die dieses Gericht so köstlich macht. Du kannst deine bevorzugten Pilze verwenden, wie Steinpilze, Champignons oder gemischte. Brate sie in einer Pfanne mit Butter, gewürfeltem Speck und einer Prise Muskatnuss an, dann lösche sie mit etwas Weißwein ab und lasse den Alkohol verdampfen. Schließlich fügst du frische Sahne hinzu, um eine samtige und einhüllende Creme zu schaffen.
Der letzte Schliff: Die Präsentation
Um deine Polentacrostini mit Pilzen in Sahne optimal zu präsentieren, kannst du sie auf einem Holzbrett anrichten und mit einer Prise geriebenem Parmesan, ein paar frischen Petersilienblättern und einem Schuss extra nativem Olivenöl garnieren. Du kannst auch Trüffelspäne hinzufügen, um einen Hauch von Raffinesse zu verleihen.
Hier sind weitere Rezepte für köstliche Vorspeisen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 318,69 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,07 (g) davon Zucker 1,83 (g)
- Proteine 7,57 (g)
- Fett 28,43 (g) davon gesättigt 16,75 (g)davon ungesättigt 11,12 (g)
- Fasern 1,26 (g)
- Natrium 570,80 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 158 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Polentacrostini mit Pilzen in Sahne
- 250 g Instantpolenta
- 1 l Wasser
- 30 g Butter
- 30 g geriebener Parmesan
- 1 Prise Salz
- 400 g Champignons
- 60 g Speck (in Würfeln)
- 120 g Butter
- 2 Eigelb
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Esslöffel trockener Weißwein
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 3 Esslöffel Kochsahne
- n.B. Pfeffer
- n.B. Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Werkzeuge
- Kasserolle KAMBERG Kasserolle 28 cm, Aluminiumguss, Hochleistungs-Antihaftbeschichtung Stein, Glasdeckel, Alle Herde und Induktion, ohne PFOA
- Pfanne Moneta Formidabile Stone Set von 2 Antihaftpfannen 20-26cm, auch für Induktion, 100% made in Italy Schwarz Set 2 Pfannen 20-26cm Schwarz
- Backform Ballarini Professionale 3044.40 Rechteckige Backform mit abgeschrägten Ecken, Blaues Eisen, Schwarz, 40 x 30 x 3 cm
Schritte Polentacrostini mit Pilzen in Sahne
Wir bringen das Wasser zum Kochen, wenn es kocht, salzen wir es, streuen das Maismehl hinein und rühren mit einem Holzlöffel um, um Klumpen zu vermeiden. Kochen Sie unter ständigem Rühren etwa 6/7 Minuten. Sobald es fertig ist, würzen Sie es mit Butter und Parmesan, gießen Sie es dann in eine rechteckige Backform, die mit Backpapier ausgelegt ist, und streichen Sie es mit einem Spachtel auf eine Dicke von 2 cm und lassen Sie es abkühlen. Schneiden Sie es bei Gebrauch in Quadrate von etwa 8 cm, die wir im Heißluftofen bei 200° etwa 20 Minuten rösten werden.
Reinigen Sie die Pilze, waschen Sie sie, trocknen Sie sie gut ab und schneiden Sie sie in Scheiben. Braten Sie die Speckwürfel mit 20 g Butter bei starker Hitze in einer Pfanne an, fügen Sie das Mehl hinzu, mischen Sie gut, fügen Sie die Pilze, einen Esslöffel Wasser, den Zitronensaft, den Wein hinzu und lassen Sie sie etwa 15 Minuten lang kochen. Rühren Sie gelegentlich um und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
In einer Schüssel schlagen Sie die Sahne mit den Eigelben, dann fügen Sie sie schnell den Pilzen hinzu, kurz bevor Sie sie vom Herd nehmen. Verteilen Sie die Pilzcreme auf den Polentacrostini und servieren Sie. Es ist eine hervorragende warme Vorspeise
Tipps, Variationen, Polentacrostini mit Pilzen in Sahne
Ich habe Instantpolenta verwendet, aber Sie können auch die klassische im Kessel zubereiten.
