RISOTTO MIT KÜRBIS ZOLA UND WALNÜSSEN. Das Risotto mit Kürbis, Gorgonzola und Walnüssen ist ein cremiges und schmackhaftes Hauptgericht, perfekt für die Herbstsaison.
Der Kürbis, mit seinem süßen und zarten Geschmack, harmoniert perfekt mit dem intensiven und würzigen Geschmack des Gorgonzolas, während die knusprigen Walnüsse dem Gericht eine frische Note verleihen. Die Zubereitung ist einfach und schnell, und das Ergebnis ist garantiert.
Um ein cremiges und gleichmäßiges Risotto zu erhalten, ist es wichtig, Carnaroli- oder Arborio-Reis zu verwenden und diesen bei starker Hitze gut zu rösten, bevor man ihn mit Weißwein ablöscht. Der Kürbis kann je nach Vorlieben in der Pfanne oder im Ofen gegart werden. Der Gorgonzola hingegen sollte am Ende der Garzeit hinzugefügt werden, damit er nicht zu stark schmilzt. Für ein noch cremigeres Ergebnis kann etwas frische Sahne hinzugefügt werden. Die Walnüsse können nach Belieben entweder grob gehackt oder in Scheiben hinzugefügt werden.
Nun müssen wir es nur noch zubereiten… Ein letzter Tipp: Ich habe den Bertina-Kürbis aus der Region Piacenza verwendet, aber der Delica-Kürbis ist ebenfalls perfekt
Hier unten weitere köstliche Risottos:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd, Niedrige Hitze
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 984,56 (Kcal)
- Kohlenhydrate 97,06 (g) davon Zucker 8,00 (g)
- Proteine 27,53 (g)
- Fett 52,09 (g) davon gesättigt 27,26 (g)davon ungesättigt 14,76 (g)
- Fasern 3,36 (g)
- Natrium 2.500,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 325 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Carnaroli-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 170 g Delica-Kürbis
- 100 g Gorgonzola
- 1 Päckchen Safran
- 50 g Butter
- 40 g Schalotte
- n.B. geriebener Parmesan
- n.B. gehackte Petersilie
- 5 Walnüsse
- Ein halbes Glas weißer Wein
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Kochplatte Einzel-Induktionskochfeld AMZCHEF, Induktionskochfeld 2000 W mit schlankem Design, 10 Leistungsstufen, 10 Temperaturstufen, Touch-Sensor-Steuerung, Timer, schwarz
- Bräter Lagostina Linea Rossa Bräter mit Deckel Ø 26 cm, Induktionsbräter, Gas und antihaftbeschichteter Ofen, Ausgießer, Edelstahl- und Aluminium-Boden, Silikongriff
Schritte für Risotto mit Kürbis Zola und Walnüssen
Beginnen wir mit der Zubereitung der Gemüsebrühe: Wasser zum Kochen bringen, eine Karotte, einen Selleriestängel, eine Zwiebel und ein Stück Brühwürfel dazugeben. Das brauchen wir für das Risotto. Den Kürbis in Würfel schneiden, die Petersilie waschen und hacken, die Schalotte hacken. Den Safran in einem Esslöffel Brühe auflösen. Jetzt, da wir alles Notwendige haben, können wir mit der Zubereitung des Risottos beginnen.
Grob die Walnüsse hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl und kalter Butter zusammen mit der Schalotte anbraten, die Zwiebel weich dünsten und die Walnüsse rösten, abschalten und beiseite stellen. In einem Bräter ohne Zugabe von Fett den Reis einige Minuten lang unter ständigem Rühren rösten. Sobald er bereit ist, zum Walnuss-Bräter geben, wieder auf den Herd stellen, mit etwas Weißwein ablöschen und einen Teil davon zurückhalten. Wenn der Wein verdampft ist, den Herd ausschalten.
In der Zwischenzeit in einem anderen Bräter den Kürbis mit einem Schuss Öl, einer Prise Salz und Pfeffer anbraten, und sobald er weich wird, eine Kelle Brühe hinzufügen, umrühren und einige Minuten kochen lassen. Jetzt den Reis wieder auf den Herd stellen und den Kürbis hinzufügen, umrühren und nach und nach mit Brühe auffüllen, bis zum Ende der Garzeit, ständig rühren.
Kurz vor dem Ende der Garzeit mit dem restlichen Wein ablöschen, den Parmesan, den Safran, die Petersilie und zuletzt den Gorgonzola hinzufügen, den Herd ausschalten. Mit Petersilie, extra nativem Olivenöl, Salz, Pfeffer garnieren… Guten Appetit
Aufbewahrung, Tipps, Variationen für Risotto mit Kürbis Zola und Walnüssen
Für ein noch cremigeres Risotto können Sie den gekochten Kürbis mit einem Stabmixer pürieren, bevor Sie ihn zum Reis hinzufügen. Wenn Sie einen schärferen Geschmack bevorzugen, können Sie scharfen Gorgonzola verwenden. Sie können die Walnüsse durch andere Nüsse wie Mandeln, Pinienkerne oder Pistazien ersetzen.
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