Risotto mit Radicchio, Taleggio, und Walnüssen, ein Hauptgericht mit sehr wenigen Zutaten, aber wirklich köstlich.
Der Radicchio-Risotto ist ein typisches Gericht der venezianischen Küche, das mittlerweile in ganz Italien sehr verbreitet ist. Er ist zu einem winterlichen Klassiker geworden, einfach zu zubereiten, aber lecker und komfortabel. Die Basis ist der rote Radicchio aus Treviso, die Mantecatura wurde mit Butter und Parmesan gemacht, was ihn cremig und lecker macht, einzigartig in seiner Art.
Es gibt viele Varianten und das ist meine, anstelle des Radicchios aus Treviso, den ich nicht finden konnte, habe ich den runden roten Radicchio verwendet, der in Blättern, Konsistenz und Geschmack sehr ähnlich ist. Ich habe Taleggio und Walnüsse hinzugefügt, großartig, ein raffiniertes Gericht, perfekt für Feiertage, Sonntage mit der Familie, oder einfach, wenn du Lust darauf hast, es zu essen
Hier sind weitere köstliche Risotto-Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 653,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 75,92 (g) davon Zucker 3,95 (g)
- Proteine 19,83 (g)
- Fett 29,18 (g) davon gesättigt 16,98 (g)davon ungesättigt 3,77 (g)
- Fasern 2,14 (g)
- Natrium 1.167,47 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 418 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Risotto mit Radicchio, Taleggio und Walnüssen
- 350 g Carnaroli Reis
- 350 g roter Radicchio aus Treviso IGP, spät (oder runder roter Radicchio)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 40 g Butter
- 1 weiße Zwiebel (klein)
- 1/2 Glas Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 6 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP
- 230 g Taleggio
- 15 g Walnüsse (gehackt)
Werkzeuge
- Holzlöffel RSW24® – Set 5 Teile Holzkochlöffel, 25 – 35 cm lang, aus Buchenholz, Hartholz, verschiedene Größen, in Europa hergestellte Küchenutensilien, mit Suppenkelle und Kochlöffel.
- Pfanne Blackmoor 67090 – 26 cm Pfanne, antihaft- und kratzfest, kühlbleibender Griff, geeignet für Induktions-, Elektro- und Gasherde, Farbe: Schwarz
- Wiegemesser Tescoma 862064 Sonic Wiegemesser, 25 cm
Schritte für Risotto mit Radicchio, Taleggio und Walnüssen
Zuallererst erhitzen Sie die Brühe. Dann die Zwiebel fein hacken, mit 10 g Butter und dem Öl 1 Minute lang anbraten. Fügen Sie den Reis hinzu, rösten Sie ihn bei mittlerer Hitze, indem Sie 1 Minute lang mit dem Löffel rühren. Gießen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn verdunsten
Nehmen Sie den Radicchio, waschen Sie ihn und entfernen Sie die härteren Enden, verwenden Sie die zarten und frischen Blätter. Schneiden Sie ihn in kleine Stücke mit dem Wiegemesser
Fügen Sie ihn dem Reis hinzu, lassen Sie ihn kochen und fügen Sie die heiße Gemüsebrühe hinzu, Sie werden sehen, dass der Radicchio eine dunklere Farbe annimmt, was dem Risotto eine rosa Farbe verleiht. Fügen Sie so viel Brühe hinzu, wie der Reis benötigt, er sollte feucht sein, aber nicht im Wasser schwimmen
Zu diesem Zeitpunkt fügen Sie den Taleggio in Würfeln und die gehackten Walnüsse hinzu, falls nötig, etwas Brühe hinzufügen, umrühren. Wenn der Risotto al dente gekocht ist, den Rest der Butter und den Parmesan hinzufügen, das Feuer ausschalten und 1 Minute lang umrühren, bis er cremig und weich ist
