SCHWEINZUNGE MIT FRISCHEN STEINPILZEN ist ein schmackhaftes und raffiniertes Hauptgericht, perfekt für ein besonderes Abendessen.
Die Schweinezunge, ein mageres und schmackhaftes Fleisch, passt perfekt zum intensiven Geschmack der Steinpilze, einem typischen Produkt der Herbstsaison. Dieses Rezept bringt die intensiven Aromen des Unterholzes mit sich, perfekt um auch während der Weihnachtsfeiertage serviert zu werden.
Das Rezept ist relativ einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten. Zuerst müssen die Steinpilze gereinigt werden, indem Erde und beschädigte Teile entfernt werden. Dann werden die Pilze in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, einer Knoblauchzehe und einem Rosmarinzweig gegart.
Wenige Zutaten ergeben dieses Rezept SCHWEINZUNGE MIT FRISCHEN STEINPILZEN, aber das Geheimnis, um zartes Fleisch und einen schmackhaften Kochfond zu erhalten, ist, alle Schritte zu befolgen, die ich euch erklären werde.
Im Folgenden weitere Rezepte mit frischen Steinpilzen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsame Garung, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 370,98 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,42 (g) davon Zucker 0,95 (g)
- Proteine 39,08 (g)
- Fett 21,22 (g) davon gesättigt 7,74 (g)davon ungesättigt 15,74 (g)
- Fasern 2,18 (g)
- Natrium 339,19 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 275 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Schweinelende
- 500 g Steinpilze (frisch)
- 1/2 Zwiebel
- 1 Zehe weißer Piacenza-Knoblauch
- 1/2 Glas Weißwein
- 30 g Butter
- n.B. gehackte Petersilie
- 15 g extra natives Olivenöl
- n.B. Gemüsebrühe
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 4 Scheiben Speck
Werkzeuge
- Irdene Töpfe Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella Tegame mit Deckel, Terracotta, Braun, 24×12
Schritte Schweinezunge mit frischen Steinpilzen
Wir beginnen, indem wir in einem Topf das Öl, die Butter, einen Rosmarinzweig hinzufügen, die Zunge hinzufügen und bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Mit etwas Weißwein ablöschen und nach dem Verdampfen salzen, pfeffern, die Speckscheiben und etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Etwa 30/40 Minuten kochen lassen, dabei nach und nach weitere heiße Brühe hinzufügen, um zu verhindern, dass das Fleisch zu trocken wird.
In der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne die gehackte Zwiebel mit etwas Öl und Butter anbraten. Sobald sie weich ist, die zuvor gereinigten und in Stücke geschnittenen Pilze hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen und mit etwas Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 15 Minuten kochen lassen.
Nach dem Kochen die gewaschene und gehackte Petersilie hinzufügen, mischen und die Pilze zur Schweinezunge geben, um sie zu würzen. Die Garzeit des Fleisches um weitere 45 Minuten verlängern. Sobald es fertig ist, die Lende in Scheiben schneiden und mit dem Kochfond und den Pilzen anrichten. Guten Appetit!
Aufbewahrung, Variationen, Tipps, Schweinezunge mit frischen Steinpilzen
Variationen: Sie können die Pilze zusammen mit der Lende kochen, indem Sie eine Basis aus Knoblauch und Zwiebeln zubereiten und sie hinzufügen, kurz bevor Sie mit Weißwein ablöschen. Wenn Sie einen besonderen Touch hinzufügen möchten, pürieren Sie einen Teil der Pilze, sobald sie fertig sind, um eine Sauce zu erhalten, in der Sie die Lendenscheiben einhüllen können.
Tipps: Um die Zunge präzise zu schneiden, warten Sie, bis sie etwas abgekühlt ist, damit das Fleisch nicht zerfällt. Stellen Sie sicher, dass der Kochfond nicht zu trocken ist, zur Not können Sie einen halben Schöpflöffel Brühe hinzufügen, so können Sie die Lende kurz vor dem Servieren erwärmen und würzen.
Aufbewahrung: Die Schweinezunge mit frischen Steinpilzen kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für etwa 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr in der Pfanne mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe erwärmen.
