Das heutige Rezept, Tortelli mit der Schwanzform aus Piacenza (turtèi cun la cùa), eines unserer Lieblingsgerichte, ist ein typisches Gericht aus Piacenza — wie bereits erwähnt, wir sind aus Piacenza (Emilia-Romagna). Es ist ein sehr altes Rezept, das bis in das Mittelalter zurückreicht, genauer gesagt ins Jahr 1351, erfunden von den Köchinnen des Schlosses von Vigolzone zu Ehren von Francesco Petrarca. Generationenüberliefert, sehr schmackhaft und aus wenigen Zutaten bestehend, weshalb diese Zutaten von ausgezeichneter Qualität sein müssen.

An dieses Gericht der Tortelli mit der Schwanzform (turtèi) und an seine Zubereitung sind viele Kindheitserinnerungen geknüpft — es ist Vertrautheit, es ist Familie… Die Zubereitung besteht aus einem dünnen, von Hand gemachten Teig, der eine Füllung aus Ricotta, Spinat und Grana Padano umschließt.

Der Teig wird mit einer speziellen Flechttechnik verschlossen, sodass er fast wie eine Art Bonbon aussieht — das ist ihre Besonderheit. Schön und sehr lecker, serviert man sie mit einfachem Butter und Salbei und einer Prise Parmesan — danach werdet ihr sie nie wieder missen wollen…

Hier folgen weitere köstliche erste Gänge aus Piacenza:

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

452,92 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 452,92 (Kcal)
Kohlenhydrate 52,44 (g) davon Zucker 1,55 (g)
Proteine 26,02 (g)
Fett 16,83 (g) davon gesättigt 9,00 (g)davon ungesättigt 6,88 (g)
Fasern 2,64 (g)
Natrium 576,34 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 202 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für Tortelli mit der Schwanzform aus Piacenza (turtèi cun la cùa)

400 g Weizenmehl Typ 00
4 Eier
nach Bedarf Wasser
1 Prise Salz
1 Esslöffel Olivenöl
300 g Spinat
400 g Ricotta
80 g Grana Padano DOP
1 Ei
nach Bedarf Salz
nach Bedarf Muskatnuss

Werkzeuge

Ciotola Keramik-Salatschüssel – Porzellanschüsseln 1700 ml – Große bunte Schüssel für Salat | Suppe | Ramen | Nudeln | Pasta | Obstsalat | Eintopf – Set mit 3
Pentola Lagostina Linea Rossa Mehrzwecktopf mit doppeltem Gareinsatz und Glasdeckel, Ø 22 cm, 5 Liter, geeignet für Induktion, Gas und Ofen bis 220 °C, Griffe mit rutschfestem Silikon
Tegame di terracotta Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella – Topf mit Deckel, 2 L, Terrakotta, Braun, 20 cm
Spianatoia Teigbrett, Birkensperrholz 75×100 cm
Mattarello Teigroller Home, 80 cm, Holz, 4x4x80 cm

Zubereitung Tortelli mit der Schwanzform aus Piacenza (turtèi)

Sieben Sie das Mehl und formen Sie auf dem Teigbrett eine Mulde. Geben Sie die leicht verquirlten Eier in die Mulde, Salz nach Geschmack und etwas Wasser. Vermischen Sie die Zutaten in der Mulde mit den Fingerspitzen und ziehen Sie dabei nach und nach Mehl von den Rändern in die Mitte. Beginnen Sie, den Teig mit dem Handballen weg von sich zu ziehen, während Sie ihn mit der anderen Hand festhalten. Kneten Sie weiter, bis der Teig weich und elastisch ist, etwa 10–15 Minuten. Lassen Sie den Teig in einem Tuch etwa eine Stunde ruhen, bevor Sie ihn ausrollen und zuschneiden. Rollen Sie eine dünne Teigplatte, schneiden Sie Streifen von etwa 8 cm Breite und formen Sie daraus viele Rauten.
Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine und mischen Sie sie mit dem Flachrührer für etwa 2 Minuten auf niedriger Stufe. Entfernen Sie den Flachrührer und setzen Sie den Knethaken ein, schalten Sie die Maschine wieder ein und kneten Sie für 5 Minuten. Sie sollten eine kompakte, weiche und nicht klebrige Masse erhalten. Schalten Sie die Maschine aus, nehmen Sie den Teig heraus, formen Sie eine Kugel, wickeln Sie diese in ein Tuch und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen. Nach der Ruhezeit teilen Sie den Teig in 4 Teile, setzen das Nudelwalzen-Aufsatz an die Maschine, nehmen ein Stück Teig, flachen es mit dem Nudelholz und geben es dann in die Nudelmaschine mit der dicksten Einstellung. Reduzieren Sie schrittweise die Dicke, bis Sie eine sehr dünne Teigplatte erhalten.
Kochen Sie den Spinat, lassen Sie ihn abtropfen, pressen Sie ihn gut aus und hacken Sie ihn mit einem Messer. In einer Schüssel Ricotta, Ei, Käse, Spinat, Muskatnuss und Salz vermengen. So entsteht eine homogene Füllung.
Setzen Sie etwas Füllung auf die Teigrauten, legen Sie sie in die linke Hand und falten Sie mit der rechten Hand den Teig so, dass der Tortello wie ein Zopf verschlossen ist.
So sieht das fertige Ergebnis aus.
Kochen Sie die Tortelli in kochendem, gesalzenem Wasser. Abseihen und servieren, mit geschmolzener Butter, frisch geriebenem Grana und 2 Salbeiblättern bestreuen.