Turtlitt Piacentini (gefrttete süsse Tortelli) sind typische gefüllte Süßigkeiten aus meiner Gegend, Piacenza.

Sie werden zu bestimmten Festen, normalerweise während des Karnevals, zubereitet. Diese alten Süßigkeiten stammen aus dem späten Mittelalter, was durch die Füllung belegt wird, die aus Früchtemostarda und Amaretti besteht. Früher wurden anstelle von Kastanien Augenbohnen (Dolico) verwendet, die günstiger und in der Ebene verbreiteter waren. Die Zugabe von Bitterkakao ist keine moderne Innovation, sondern stammt aus der Renaissance.

Natürlich gibt es unendlich viele Varianten des Rezepts, ich veröffentliche hier mein Rezept, das von meiner Urgroßmutter überliefert wurde. Diese Süßigkeiten zu essen ist wie ein Sprung in die Vergangenheit. Ihr Geschmack hat die Jahrhunderte überdauert und ist bis zu uns gekommen, natürlich mit kleinen Variationen, aber wirklich sehr wenigen. Glaubt mir, es lohnt sich, sie zu probieren!

Hier sind weitere Rezepte aus Piacenza:

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 40 Stück
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Italienisch
Saisonalität: Winter, Karneval

230,36 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 230,36 (Kcal)
Kohlenhydrate 42,35 (g) davon Zucker 16,55 (g)
Proteine 4,63 (g)
Fett 5,51 (g) davon gesättigt 2,82 (g)davon ungesättigt 2,44 (g)
Fasern 2,01 (g)
Natrium 120,99 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 74 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Zutaten für den Teig

1 kg Mehl 00
200 g Zucker
150 g Butter
2 Eigelb
3 Eier
1 Zitrone (geriebene Schale)
1 Glas Rum
n.B. Milch
1 Prise Salz
1/2 Päckchen Backpulver
300 g Amaretti
100 g Bitterkakao
500 g Pflaumenmarmelade
200 g Mostarda aus Cremona
200 g Marmelade (aus Kastanien)
1 Glas Rum

Werkzeuge

Küchenmaschine Kenwood Prospero Küchenmaschine mit 26% Rabatt
Nudelmaschine Manuelle Nudelmaschine mit Kurbel, Nudelmaschine aus Edelstahl 430, 7 Stufen für Tagliatelle/Spaghetti/Lasagne/Ravioli (Silber)
Teigrad Tescoma 630023 Multifunktionales Teigrad
Schaumlöffel Schaumlöffel aus Edelstahl, Küchensieb mit Griff für den täglichen Gebrauch, zum Braten, Dämpfen und Schöpfen. Durchmesser: 18 cm. Gesamtlänge: 44 cm
Küchenpapier Deli, fettdichte Papierbögen, Einweg-Geschenkpapier für Sandwiches, für Zuhause, Bar, Geburtstage, Partys, Hochzeiten, Tischdekorationen, 25 cm x 25 cm, 50 Stück

Schritte

Bereiten wir den Teig vor, in die Schüssel der Küchenmaschine geben wir Mehl, Backpulver, Zucker, Butter, Eier. Beginnen Sie mit dem Blattaufsatz bei moderater Geschwindigkeit zu mischen, dann Rum, Salz, geriebene Zitrone und etwas Milch hinzufügen, um den Teig weich zu machen. Mischen Sie alles gut, sobald sich der Teig von den Wänden löst, ist er bereit. Nehmen Sie ihn aus der Schüssel und formen Sie eine Kugel. Lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ruhen
Ein Tipp: Es wäre besser, die Füllung am Tag vor der Zubereitung der Tortelli vorzubereiten. Beginnen wir, indem wir die Mostarda mit dem Wiegemesser in kleine Stücke schneiden und die Amaretti fein mahlen. Alles in eine Schüssel geben, in der wir die Marmeladen, den Bitterkakao und den Rum hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten gut mit einem Spatel, damit es eine ziemlich weiche Masse wird
Nehmen Sie ein Stück Teig und rollen Sie einen ziemlich dünnen Teig von etwa 2 bis 3 Millimetern aus und schneiden Sie Streifen von etwa 10 cm Breite
Schneiden Sie Rechtecke von etwa 8×12 cm und geben ein wenig Füllung in die Mitte
Falten Sie einen Rand des Teigs über die Füllung und drücken Sie die Kanten mit einer Gabel zusammen, um sie zu versiegeln
Frittieren wir in heißem Öl bei etwa 180°C (Erdnussöl oder Schmalz). Sobald sie gebräunt sind, nehmen Sie sie mit einem Löffel aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Küchenpapier, das das überschüssige Fett aufnimmt. Dann schichten Sie sie auf großen Tellern und bestreuen sie großzügig mit Vanillezucker