VOLLKORNFOCACCIA MIT ANSCHOVIS UND KIRSCHTOMATEN CONFIT mit Zwiebeln, sehr schmackhaft mit einem einfachen, weichen und flauschigen Teig.

Ich habe die Technik ohne Kneten verwendet, um eine Focaccia zuzubereiten, die weder eine Knetmaschine noch eine lange Bearbeitung erfordert. Das Geheimnis liegt in den in der Schüssel gemachten Falten, um das Gluten zu entwickeln, die alle 30 Minuten durchgeführt werden. Die Vollkornfocaccia ist eine leichtere und gesündere Version der traditionellen Focaccia, die mit weißem Weizenmehl hergestellt wird.

Vollkornmehl ist eine Mischung aus Mehlen aus Weichweizen und enthält mehr Nährstoffe und Mineralien bei geringerem Kaloriengehalt. Es ist daher ein leichtes, aber gleichzeitig nährstoffreiches Rezept, das eine hervorragende Alternative zu traditionellen Gerichten bietet. Das Rezept sieht vor, Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Olivenöl extra vergine zu kneten und die Focaccia mit Kräutern wie Rosmarin, Salbei, Oregano oder Anis zu aromatisieren. Es ist eine Delikatesse, die sowohl für ein Abendessen als auch für einen Snack geeignet ist.

Weitere Focaccias:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

366,62 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 366,62 (Kcal)
Kohlenhydrate 68,02 (g) davon Zucker 7,90 (g)
Proteine 11,58 (g)
Fett 5,80 (g) davon gesättigt 0,78 (g)davon ungesättigt 1,34 (g)
Fasern 4,76 (g)
Natrium 1.271,87 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 212 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für Vollkornfocaccia mit Anchovis und Kirschtomaten

Vollkornfocaccia mit Anchovis, Kirschtomaten confit und Zwiebeln

150 g Vollkornmehl
250 g Mehl Typ 1 (Weichweizen)
100 g Hartweizengrieß
10 g Olivenöl extra vergine
400 g Wasser
15 g Salz
3 g Frische Hefe
q.b. Eingelegte Kapern
q.b. Anschovis in Öl
q.b. Oliven
q.b. Rote Zwiebeln aus Tropea
q.b. Kirschtomaten
250 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe Knoblauch
1 Zweig Thymian
15 g Zucker
q.b. Oregano (getrocknet)
q.b. Olivenöl extra vergine
q.b. Salz
q.b. Pfeffer

Werkzeuge

Backblech Ballarini Professionelles Rechteckiges Backblech, Aluminium, 40 cm, Aluminium, ‎40 x 30 x 3 cm, 920 Gramm
Backpapier Cuki Backpapier in Blättern 33 x 38 cm – 25 Blätter – 1 Packung

Zubereitung der Vollkornfocaccia mit Anchovis und Kirschtomaten confit

In eine große Schüssel alle Mehle geben, das Salz hinzufügen und mit der Hand vermischen. Die Hefe im Wasser auflösen und in die Schüssel mit dem Mehl geben, das Öl hinzufügen und alles mit Hilfe einer Gabel vermischen, bis das Öl und das Wasser vollständig aufgenommen sind. Der Teig wird sehr weich sein.
Die Schüssel mit einem Teller abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. An diesem Punkt vier Runden Falten machen, eine alle 30 Minuten (die Falten werden gemacht, indem man den Teig von jedem Punkt der Himmelsrichtungen nimmt, ihn ausdehnt und wie ein Portfolio faltet). Zwischen den Falten die Schüssel mit einem Teller abdecken, um zu verhindern, dass die Oberfläche austrocknet. Nachdem die Faltrunden abgeschlossen sind, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 35 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit den Teig 5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, noch besser im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Innenlicht.
Zum Zeitpunkt des Ausrollens ein rechteckiges Backblech von etwa 40×35 cm mit Backpapier auslegen und mit Öl einölen. Die Schüssel mit dem Teig auf das Blech kippen und von selbst abfallen lassen. Die Oberfläche des Teigs und auch die Hände einölen, den Teig ausdehnen, um das gesamte Blech zu bedecken, ihn dabei nicht zusammendrücken. Etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Dann beginnen wir, die Focaccia zu belegen. Ich habe die gesamte Oberfläche mit Kapern, Oliven, Anchovis belegt, dann habe ich auf einer Hälfte dünn geschnittene Zwiebeln aus Tropea und auf der anderen Hälfte Kirschtomaten confit, Salz, Pfeffer und Olivenöl extra vergine hinzugefügt. Schließlich die Oberfläche mit etwas Wasser besprühen.
Die Focaccia in den Ofen schieben und 15 Minuten bei 230° im vorgeheizten statischen Ofen backen. Unsere Focaccia ist fertig
Für das Rezept Kirschtomaten confit