Die Blätterteig-Piadina aus Ravenna ist eine der köstlichsten und charakteristischsten Varianten der romagnolischen Tradition. Sie hat einen Durchmesser von 20–22 cm, ähnlich der Piadina aus Forlì, unterscheidet sich jedoch durch ihre größere Dicke und vor allem durch die einzigartige Verarbeitung, die ihre typischen Blätterteigschichten schafft: Der Teig wird nämlich gerollt und mit Schmalz gefaltet, was zu einer knusprigen und schichtartigen Konsistenz führt, die fast zwischen einem Fladenbrot und einer Piadina liegt.
Wenn die Piadina aus Rimini sehr dünn und biegsam ist, perfekt für den Genuss als Street Food; und die Piadina aus Forlì kleiner, aber rustikal und kompakt ist, um großzügige Füllungen zu tragen; so stellt die Blätterteig-Piadina aus Ravenna die raffinierteste und duftendste Version dar. Dank der Blätterteigschicht bietet jeder Bissen ein anderes Gefühl: Knusprigkeit außen und Weichheit innen.
Diese Variante entstand aus dem Wunsch, die klassische romagnolische Piadina mit Schmalz noch knuspriger und besonderer zu machen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Piadinen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Blätterteig-Piadina aus Ravenna:
- 250 g Mehl 0
- 50 g Schmalz
- 130 ml lauwarmes Wasser
- 5 feines Salz
- 1/4 Teelöffel Natron
Werkzeuge für die Blätterteig-Piadina aus Ravenna:
- 1 Schüssel Glas
- 1 Löffel
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Pfanne antihaft
Schritte zur Zubereitung und zum Kochen der Blätterteig-Piadina aus Ravenna:
Geben Sie das Mehl, das weiche Schmalz (lassen Sie 10 Gramm für den Blätterteig beiseite), das Salz und das Natron in eine große Schüssel. Fügen Sie das lauwarme Wasser nach und nach hinzu und arbeiten Sie, bis Sie einen ziemlich homogenen Teig erhalten. Dann auf ein bemehltes Teigbrett geben und gut durchkneten, bis er weich und homogen ist. Geben Sie den Teigklumpen in die Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit den Teigklumpen nehmen.
und in 3 gleiche Teile teilen und 3 Teigklumpen formen.
Jede Portion zu einer dünnen Scheibe von 20-22 Zentimetern ausrollen, 1/3 des weichen Schmalzes darauf streichen.
Den Teig aufrollen.
Dann in eine Spirale rollen, denselben Vorgang mit den anderen Teigen wiederholen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Jede Schnecke erneut ausrollen, bis eine Scheibe mit einer Dicke von etwa 8–10 mm entsteht. Eine antihaftbeschichtete Pfanne oder eine romagnolische Platte gut erhitzen und die Piadinen kochen, dabei mehrmals wenden, etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Servieren Sie sie heiß und duftend, nach Belieben gefüllt.Hier ist sie bereit, gefüllt zu werden. Jetzt müssen Sie nur noch die restlichen Teige backen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Worin unterscheidet sie sich von der Piadina aus Rimini und der aus Forlì?
Die aus Rimini ist sehr dünn und biegsam, die aus Forlì ist dick und rustikal, während die aus Ravenna sich durch die Blätterteigverarbeitung mit Schmalz auszeichnet, die sie schichtreicher und duftender macht.
Welche Füllungen passen am besten?
Sie schmeckt hervorragend mit Aufschnitt wie rohem Schinken, Coppa und Mortadella, begleitet von cremigen Käsesorten wie Squacquerone oder Stracchino. Sie passt auch hervorragend zu gereiftem Käse, Kräutern und gegrilltem Gemüse. Für eine köstlichere Version kann man sie auch mit süßen Cremes oder Marmeladen probieren.
Kann das Schmalz ersetzt werden?
Ja, mit extra nativem Olivenöl, obwohl das Ergebnis weniger knusprig und mit einer weniger ausgeprägten Blätterteigschicht sein wird.
