Der Bonci-Pizzateig mit dem Bimby ist perfekt, um zuhause eine hohe, luftige und gut durchlochte Pizza zuzubereiten – ganz wie die berühmte römische Blechpizza. Dank des Bimby wird die Zubereitung des Teigs einfach und schnell, selbst bei einem Teig mit hoher Hydratation, der normalerweise mehr Handarbeit erfordert. Das Ergebnis ist eine außen knusprige und innen weiche Pizza, ideal zum Backen auf dem Blech und zum Belegen mit deinen Lieblingszutaten.
Wenn du gerne Pizza zu Hause machst, empfehle ich dir auch meine Pizza aus der Heißluftfritteuse oder die Blechpizza, zwei einfache und sehr beliebte Rezepte, mit denen du auf unterschiedliche Weise eine luftige und schmackhafte Pizza erhältst.
Dieses Rezept sieht eine lange Ruhephase im Kühlschrank von etwa 24 Stunden vor – ein entscheidender Schritt, um einen leichten und gut verdaulichen Teig zu erhalten. Die lange Ruhezeit ermöglicht dem Mehl, das Klebergerüst besser zu entwickeln, und verleiht der Pizza die typische, luftige Porung nach Bonci.
Mit wenigen Zutaten und einer einfachen Verarbeitung im Bimby kannst du eine wirklich besondere Pizza zaubern, perfekt zum Teilen mit Freunden und Familie. Frisch aus dem Ofen wird es schwer, nicht gleich noch ein Stück zu nehmen!
Ich danke Flavia von der Seite ricette-bimby.com für dieses tolle Rezept.
Tipps für eine perfekte Bonci-Pizza
Der Bonci-Pizzateig mit dem Bimby eignet sich hervorragend für eine hohe und luftige Blechpizza, ganz im Stil der Bonci-Methode. Durch die lange Gehzeit und die hohe Hydratation des Teigs erhältst du eine leichte, gut durchlochte und gut verdauliche Pizza.
Dieser Teig ist ideal für alle, die die Bonci-Pizza zu Hause mit dem Bimby zubereiten möchten, um die Verarbeitung zu erleichtern und ein lockeres, aromatisches Ergebnis zu erzielen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 BLECHE 25X35
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Bonci-Pizzateig mit dem Bimby:
- 600 g Mehl Typ 1 oder Typ 0
- 5 g Trockenhefe
- 420 g Wasser
- 10 g Feines Salz
- 15 g Extra natives Olivenöl
Werkzeuge für den Pizzateig mit dem Bimby:
- 1 Bimby
- 2 Bleche rechteckig
- 1 Schüssel groß
Vorbereitung des Pizzateigs mit dem Bimby:
Gib 200 Gramm Mehl, die Trockenhefe und 200 Gramm Wasser in den Mixbehälter und knete für 1 Min., Teigknetstufe.
Füge jetzt 220 Gramm Wasser, 400 Gramm Mehl, das extra native Olivenöl hinzu und knete für 2 Min., Teigknetstufe.
Gib das Salz dazu und knete noch einmal für 1 Min., Teigknetstufe.
Lass den Teig im Mixtopf 15 Minuten ruhen, arbeite ihn dann nochmals für 10 Sek., Teigknetstufe.
Nimm den Teig aus dem Mixtopf (er wird sehr weich sein, das ist normal) und lege ihn auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche. Führe Dehn- und Faltbewegungen zur Stärkung der Struktur durch (wenn du auf HIER klickst, siehst du unser Video, in dem wir zeigen, wie man diese Faltungen macht).
Wiederhole die Faltungen insgesamt 3-mal im Abstand von jeweils 20 Minuten.
Nach den Faltungsdurchgängen legst du den Teig in einen sehr großen, leicht eingeölten Behälter (der Teig wird sein Volumen ungefähr verdoppeln), deckst ihn ab und stellst ihn in den unteren Bereich des Kühlschranks für 18/24 Stunden.
Nach 18/24 Stunden nimmst du den Teig aus dem Kühlschrank, lässt ihn 10 Minuten akklimatisieren, teilst ihn in zwei Teile, ölst 2 rechteckige Bleche (etwa 25×35 cm), gibst jeweils einen Teigling auf ein Blech und ziehst den Teig mit leicht geölten Händen von der Mitte nach außen. Lass die Pizza nochmals 30 Minuten gehen.
Belege mit geschälten Tomaten und Mozzarella, salze und backe in einem bereits vorgeheizten Ofen auf höchster Temperatur zunächst im unteren Drittel für die ersten 10 Minuten, dann schiebst du das Blech in die Mitte und backst weitere ca. 10/15 Minuten – die Zeiten variieren stark je nach Ofen!
Wenn du keinen Bimby hast… KLASSISCHER BONCI-PIZZATEIG
PIZZA MIT HARTWEIZEN (BIMBY) mit nur 3 Stunden Gehzeit.
Hinweise
Nicht verpassen:
Alle unsere Bonci-Rezepte, die wir erstellt haben, findest du HIER!
Warum hat der Bonci-Pizzateig einen so hohen Wassergehalt?
Der Bonci-Pizzateig zeichnet sich durch einen hohen Wasseranteil im Verhältnis zum Mehl aus. Diese hohe Hydratation ermöglicht eine sehr luftige, leichte Blechpizza mit der typischen durchlochenden Struktur der römischen Pizza.Wie lange muss der Bonci-Pizzateig gehen?
Der Bonci-Pizzateig sollte langsam gehen, damit sich Struktur und Aroma besser entwickeln können. In der Regel lässt man ihn 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank gehen und lässt ihn vor dem Ausziehen noch etwas bei Raumtemperatur ruhen.
Warum ist der Teig klebrig?
Es ist normal, dass dieser Teig sehr weich und klebrig ist, weil er viel Wasser enthält. Zum besseren Verarbeiten kannst du etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verwenden oder die Hände leicht mit Öl einreiben.
Welches Mehl für den Bonci-Pizzateig?
Für den Bonci-Pizzateig kann sowohl Mehl Typ 1 als auch Mehl Typ 0 mit guter Stärke (starkes Mehl) verwendet werden. Typ-1-Mehl verleiht mehr Geschmack und Rustikalität, während Typ-0-Mehl den Teig elastischer und leichter zu verarbeiten macht.
Wie erzielt man eine schön durchlochte Bonci-Pizza?
Um eine Pizza mit großen Poren zu erhalten, ist es wichtig, die Gehzeiten einzuhalten, ein starkes Mehl zu verwenden und den Teig mit sanften Faltungsschritten zu bearbeiten, ohne ihn zu sehr zu entgasen.
