Der Brandteig-Kranz mit Haselnüssen und Nutella-Creme ist ein eindrucksvolles und köstliches Gebäck, ideal, wenn Sie etwas Besonderes servieren möchten, aber nur einfache Zutaten verwenden wollen.
Die Basis ist ein aromatischer Brandteig, verfeinert mit Haselnussmehl, der beim Backen außen goldbraun und leicht knusprig wird, während er innen weich und luftig bleibt. Dieser Teig, typisch für die französische Patisserie, ist derselbe, der auch für Windbeutel und andere beliebte Brandteig-Varianten verwendet wird.
Die Zubereitung erinnert an das bekannte französische Dessert Paris-Brest, einen Brandteig-Kranz, der traditionell mit Haselnusscreme gefüllt wird. In dieser Version habe ich mich für eine noch verlockendere Füllung entschieden und verwende die Patisserie-Creme mit Nutella, eine einfache, samtige Creme, die in wenigen Minuten zubereitet ist und sich perfekt zum Füllen von Windbeuteln, Torten und Brandteig-Gebäck eignet.
Das Ergebnis ist ein elegantes, aber unkompliziertes Gebäck, ideal für eine genussvolle Nachmittagsjause, ein Sonntagsdessert oder um Gäste mit etwas wirklich Unwiderstehlichem zu überraschen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 1 Kranz (Durchmesser 18 cm)
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Vatertag
Zutaten für den Brandteig-Kranz mit Haselnüssen und Nutella-Creme:
- 125 ml Wasser
- 50 g Butter
- 70 g Weizenmehl (Typ 00)
- 20 g Haselnussmehl
- 2 mittlere Eier
- 1 Prise feines Salz
- 350 g Patisserie-Creme mit Nutella
- nach Belieben Puderzucker
- nach Belieben ganze Haselnüsse und gehackte Haselnüsse
Werkzeuge für den Brandteig-Kranz mit Haselnüssen und Nutella-Creme:
- 2 Töpfe
- 1 Schüssel Glas
- 1 Spritzbeutel
- 1 Backblech mit Antihaftbeschichtung
Schritte für den Brandteig-Kranz mit Haselnüssen und Nutella-Creme:
Für den Brandteig-Kranz mit Haselnüssen und Nutella-Creme beginnen Sie damit, die Patisserie-Creme mit Nutella nach dem Rezept im Blog zuzubereiten. Sobald sie fertig ist, geben Sie die Creme in eine Schüssel, decken sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und lassen sie vollständig im Kühlschrank abkühlen.
In der Zwischenzeit können Sie den Brandteig zubereiten.
Geben Sie Wasser, Butter und die Prise Salz in einen kleinen Topf und erhitzen Sie alles, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, fügen Sie auf einmal das Weizenmehl (Typ 00) und das Haselnussmehl hinzu. Rühren Sie kräftig mit einem Löffel, bis ein kompakter Teig entsteht, der sich von den Topfwänden löst.
Geben Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen.
Fügen Sie dann die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie gut, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und formen Sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech einen Kranz mit ca. 18 cm Durchmesser, indem Sie drei Teigstränge aufspritzen: zwei nebeneinander als Basis und einen dritten Strang oben.Backen Sie im Umluftofen bei 180°C für ca. 15 Minuten, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 160°C und backen Sie weitere ca. 20 Minuten. In den letzten Minuten können Sie die Ofentür leicht öffnen, damit der Brandteig gut austrocknet.
Sobald er fertig gebacken ist, lassen Sie den Kranz vollständig abkühlen.
Schneiden Sie den Kranz dann horizontal auf und füllen Sie ihn mit der zuvor zubereiteten Patisserie-Creme mit Nutella (heben Sie ein paar Esslöffel für die finale Dekoration auf). Setzen Sie die obere Hälfte wieder auf, bestäuben Sie mit Puderzucker, spritzen Sie Tupfen der Creme auf und dekorieren Sie mit ganzen Haselnüssen.
Tipps:
Brandteig ist ein sehr vielseitiger Teig: Mit derselben Basis können Sie auch Windbeutel, Zeppole oder kleine Brandteig-Gebäckstücke herstellen und mit unterschiedlichen Cremes füllen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Brandteig im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können den Brandteig-Kranz am Vortag zubereiten und abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren.
Kann ich eine andere Creme verwenden?
Natürlich. Dieser Kranz passt auch hervorragend zu klassischer Vanillecreme oder Chantilly-Creme.
Wie bewahre ich den Brandteig-Kranz auf?
Einmal gefüllt, sollte er im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden.
Kann ich mit Brandteig auch andere Süßspeisen zubereiten?
Ja, Brandteig ist sehr vielseitig. Mit derselben Basis können Sie Windbeutel, Zeppole oder kleine Brandteig-Teilchen herstellen und mit Vanillecreme, Chantilly- oder Schokoladencreme füllen.
Warum fällt der Brandteig nach dem Backen zusammen?
Brandteig kann zusammenfallen, wenn er nicht ausreichend gebacken wurde oder wenn der Ofen während des Backens zu früh geöffnet wird. Es ist wichtig, ihn so lange zu backen, bis er gut gebräunt und trocken ist. In den letzten Minuten können Sie die Ofentür leicht öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und der Teig besser austrocknet.
Dieser kleine Trick hilft, die Struktur des Brandteigs auch nach dem Abkühlen stabil zu halten.
