Die Dinkel-Lange Nudeln mit der Pastamaschine sind perfekt, wenn Sie Tagliolini oder Spaghetti mit intensiverem und leicht rustikalem Geschmack herstellen möchten. Der Dinkel verleiht dem Teig eine charakteristische aromatische Note, während ein höherer Anteil an Hartweizengrieß für Elastizität und Haltbarkeit während des Extrudierens sorgt.
Bei langen Formaten ist es wichtig, dass der Teig gut ausbalanciert ist: Ein übermäßiger Anteil an Dinkel würde die Pasta beim Austreten aus der Form zerbrechlicher machen. Aus diesem Grund ist diese Version mit einem anderen Verhältnis als bei kurzen Nudeln konzipiert, um kompakte, gleichmäßige und leicht zu handhabende Fäden zu erhalten.
Mit der Pastamaschine Pastaio der Firma Classe Italy erfolgt die Extrusion gleichmäßig und kontinuierlich, sodass Sie die gewünschte Länge direkt beim Austreten schneiden können. Das Ergebnis ist eine elegante frische Pasta, ideal für delikate Saucen wie Zitrone, aromatisiertes Öl oder leichte Saucen, die den Geschmack des Dinkels zur Geltung bringen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Dinkel-Lange Nudeln mit der Pastamaschine:
- 100 g Dinkelfeinmehl
- 200 g Hartweizengrieß
- 115 ml stilles Wasser
Werkzeuge für Dinkel-Lange Nudeln mit der Pastamaschine:
- 1 Pastamaschine Classe Italy
Schritte zur Herstellung von Dinkel-Lange Nudeln mit der Pastamaschine:
Geben Sie das Dinkelfeinmehl und den Hartweizengrieß in die Pastamaschine und wählen Sie das Programm für Teige mit Wasser, für den Pastaio ist es das Programm „Pasta V“.
Starten Sie die Maschine und fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu, während der Teig beginnt zu arbeiten. Er sollte krümelig, aber kompakt sein, ähnlich wie nasser Sand.
Lassen Sie den automatischen Zyklus abschließen.Montieren Sie die Matrize für das lange Format und starten Sie die Extrusion.
Sie können die Kunststoffmatrize oder die aus Bronze verwenden; wenn Sie die aus Bronze verwenden, denken Sie daran, die Matrize in eine Schüssel mit warmem Wasser zu legen und wenn die Maschine das Programm fast abgeschlossen hat, ersetzen Sie die Kunststoffmatrize durch die aus Bronze, nachdem Sie sie gut getrocknet haben. Auf diese Weise wird die Reibung reduziert und eine flüssigere und gleichmäßigere Extrusion gefördert. Eine leicht warme Matrize hilft der Pasta, regelmäßig herauszukommen, ohne Brüche oder unregelmäßige Oberflächen, besonders bei trockeneren oder Vollkornteigen. 3-5 Minuten in warmem, nicht kochendem Wasser reichen aus.
Während des Austretens die Pasta vorsichtig mit der Hand stützen und auf die gewünschte Länge schneiden.
Legen Sie die Pasta auf ein Gitter oder auf eine leicht bemehlte Fläche, um zu vermeiden, dass die Fäden aneinander kleben.Kochen Sie in reichlich gesalzenem Wasser für etwa 2-3 Minuten. Leicht al dente abgießen und die Garzeit in der Sauce beenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum ist das Dinkelverhältnis anders als bei kurzen Nudeln?
Bei langen Formaten ist es notwendig, den Anteil an Hartweizengrieß zu erhöhen, um mehr Elastizität zu gewährleisten und Brüche während des Extrudierens zu verhindern im Vergleich zu kurzen Nudeln.
Wie lang sollte die Pasta sein?
Sie können sie auf die bevorzugte Länge schneiden, normalerweise zwischen 20 und 30 cm, je nach Ihrer Konsumgewohnheit und der Art der Präsentation.
Wie vermeidet man, dass sie kleben bleibt?
Legen Sie die Fäden gut verteilt auf ein leicht bemehltes Gitter und überlappen Sie sie nicht.
Wie lange kocht die Dinkel-Lange Pasta?
Lange frische Pasta kocht in etwa 2-3 Minuten. Es wird empfohlen, sie zu probieren und al dente abzugießen, um dann die Garzeit in der Sauce zu beenden.
