Die Dinkel-Tagliolini mit Zitrone sind ein delikates aber duftendes Hauptgericht, perfekt um den leicht rustikalen Geschmack des Dinkels zu betonen. Hergestellt mit der Nudelmaschine Pastaio di Classe Italy, sind sie regelmäßig, kompakt und haben eine ideale Konsistenz, um leichte und raffinierte Saucen aufzunehmen.
Für die lange Dinkelform ist es entscheidend, ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Dinkelmehl und Hartweizengrieß zu haben, um Elastizität während des Extrusionsprozesses und eine gleichmäßige Kochung zu gewährleisten. Dank der automatischen Verarbeitung von Pastaio di Classe Italy wird der Teig präzise gemischt und die Extrusion der Tagliolini ist kontinuierlich und homogen.
Die Zitrone verleiht Frische und Leichtigkeit, während der Parmesan das Gericht mit einer cremigen und umhüllenden Note vervollständigt, was ein perfektes Gleichgewicht zwischen Rustikalität und Zartheit schafft. Es ist ein einfaches, aber elegantes Rezept, ideal für diejenigen, die frische, hausgemachte Pasta mit wenigen Zutaten, aber überraschenden Ergebnissen servieren möchten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3/4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Dinkel-Tagliolini mit Zitrone:
- 400 g Lange Dinkelpasta
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 50 g Butter
- 4 Esslöffel Parmigiano Reggiano
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (optional)
Werkzeuge für die Dinkel-Tagliolini mit Zitrone:
- 1 Nudelmaschine Pastaio di Classe Italy
- 1 Wok Classe Italy
- 1 Messer
Schritte zur Zubereitung der Dinkel-Tagliolini mit Zitrone:
Bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Dinkel-Tagliolini al dente, normalerweise reichen 2–3 Minuten.
In der Zwischenzeit die Zitrone gründlich waschen, abtrocknen und die Schale abreiben, dabei darauf achten, nicht die weiße Innenhaut zu erreichen, die bitter wäre. Dann die Zitrone auspressen und sowohl den Saft als auch die geriebene Schale beiseite stellen.In einem großen Wok die Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen, ohne sie bräunen zu lassen. Die Zitronenschale hinzufügen und dann den gefilterten Saft, vorsichtig mischen, um die Aromen zu vereinen.
Die Tagliolini al dente abgießen und direkt in den Wok mit der Sauce geben. Eine Prise Salz hinzufügen und ein paar Esslöffel Kochwasser, um eine weiche und leicht glänzende Sauce zu erzeugen.Vom Herd nehmen und mit geriebenem Parmigiano Reggiano vermengen, bis die Pasta gut bedeckt und cremig ist.
Nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen und sofort servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange kochen frische Dinkel-Tagliolini?
Sie kochen etwa 2–3 Minuten. Es wird empfohlen, sie al dente zu kochen und die Kochung in der Sauce zu beenden.
Kann ich den Parmesan ersetzen?
Ja, Sie können Pecorino für einen kräftigeren Geschmack verwenden oder ihn für eine vegane Version weglassen.
Warum ist es wichtig, die Pasta al dente abzugießen?
Dinkelpasta neigt dazu, schnell weich zu werden. Wenn man sie al dente abgießt und die Kochung in der Sauce beendet, bleibt die Konsistenz ausgeglichener und die Sauce wird cremiger.
Kann ich die Butter durch Öl ersetzen?
Ja, Sie können Olivenöl extra vergine für eine leichtere oder komplett milchfreie Version verwenden. In diesem Fall wird empfohlen, etwas mehr Kochwasser hinzuzufügen, um die richtige Cremigkeit zu erzielen.
