Zu Hause frische Vollkornpasta zuzubereiten ist eine einfache, aber sehr befriedigende Angelegenheit. Mit einer Maschine, die selbstständig knetet und formt, wie dem Pastaio von Classe Italy, wird alles noch praktischer: Zutaten einfüllen, Programm starten und in wenigen Minuten ist die Pasta gar zum Kochen.
Diese Variante besteht aus fein vermahlenem Vollkornmehl und Wasser, ganz ohne Eier. Das Ergebnis ist eine rustikale Pasta mit intensiverem Geschmack und einer etwas festeren Textur im Vergleich zur klassischen Eierteig-Pasta. Sie ist ideal für alle, die den authentischen Geschmack von Vollkorngetreide schätzen und eine ordentliche, präzise und reproduzierbare Zubereitung dank der Pastaio-Maschine möchten.
Perfekt zu cremigen Saucen, leichten Dressings oder sommerlichen Gerichten – ein Grundrezept, das man immer griffbereit haben sollte.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3-4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochvorgang
- Küche: Italienisch
Zutaten für die frische Vollkornpasta:
- 300 g fein vermahlenes Vollkornmehl
- 110 ml stilles Wasser
Werkzeuge für die frische Vollkornpasta:
- 1 Nudelmaschine Pastaio di Classe Italy
- 1 Messer
Schritte zur Zubereitung der frischen Vollkornpasta:
Für die Zubereitung die fein vermahlene Vollkornmehl in den Behälter der Maschine geben und dann das Knetprogramm starten; bei der Pastaio ist das Programm „pasta V“.
Während die Maschine läuft, das Wasser langsam in einem dünnen Strahl zugeben. Dieser Schritt ist entscheidend: Geben Sie die Flüssigkeit nicht auf einmal hinzu, sondern lassen Sie sie von der Mehlmasse nach und nach aufnehmen. Der Teig sollte sich nicht zu einer kompakten Kugel verbinden, sondern körnig bleiben, mit einer Konsistenz, die an feuchten Sand erinnert und nur beim Zusammendrücken zusammenhält.Die Maschine bis zum automatischen Umschalten auf die Extrusionsphase arbeiten lassen. Jetzt die gewählte Matrize einsetzen und die Pasta austreten lassen, dabei auf die gewünschte Länge abschneiden. Wenn Sie eine Bronze-Matrize verwenden, legen Sie diese vorher kurz in eine Schüssel mit heißem Wasser, nehmen Sie sie heraus, trocknen Sie sie gut ab und setzen Sie sie dann in die Maschine ein.
Sobald die Pasta geformt ist, leicht mit etwas Hartweizengrieß bestäuben und 15–20 Minuten vor dem Kochen an der Luft etwas trocknen lassen.
In reichlich kochendem, gesalzenem Wasser 3–5 Minuten kochen und dabei die Konsistenz vor dem Abgießen prüfen.
Hinweise zur Aufbewahrung:
Hinweise zur Aufbewahrung:
Am selben Tag
Die Pasta auf einem mit Grieß bemehlten Tablett 1–2 Stunden trocknen lassen. Abgedeckt mit einem Tuch an einem trockenen Ort bis zum Kochen aufbewahren.
Im Kühlschrank (2–3 Tage)
Die Pasta 30–60 Minuten antrocknen lassen, dann in einen luftdichten Behälter geben und leicht mit Grieß bestäuben. Im kältesten Bereich des Kühlschranks aufbewahren und direkt aus dem Kühlschrank in kochendes Wasser geben, ohne auf Zimmertemperatur zu bringen.
Im Gefrierschrank (bis zu 2 Monate)
Die Pasta auf einem Tablett mit Abstand zueinander anordnen und etwa 1 Stunde frosten. Anschließend in Gefrierbeutel umfüllen. Gefroren kochen, die Kochzeit leicht erhöhen.
Vollständig getrocknet
Die Pasta 24–48 Stunden in einer trockenen, gut belüfteten Umgebung vollständig trocknen lassen. Sobald sie vollkommen trocken ist, in einem luftdichten Behälter vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Sollte der Teig in der Pastaio kompakt werden?
Nein. Die richtige Konsistenz ist körnig und leicht feucht. Wenn er zu einer einzigen Masse wird, wurde zu viel Wasser verwendet.
Kann ich die frische Vollkornpasta aufbewahren?
Sie kann ein paar Stunden trocknen oder direkt nach dem Formen eingefroren werden.
Ist sie leichter als Eiernudeln?
Ja, da sie nur aus Mehl und Wasser besteht, ist sie leichter und hat ein anderes Nährstoffprofil als Pasta mit Eiern.
