Schritte zur Zubereitung und zum Kochen der frittieren kleinen Fische:

• Das Besondere an den kleinen Fischen ist, dass sie nicht gereinigt werden müssen, der Kopf nicht entfernt werden muss, sondern sie ganz gekocht werden und da sie sehr klein sind, isst man sie vollständig.

  Die kleinen Fische unter fließendem Wasser gut waschen, auf ein Baumwolltuch oder auf Küchenpapier legen und gründlich trocknen.

• In einem Teller die beiden Mehle gut mit einem Löffel mischen, dann die kleinen Fische nach und nach hineingeben und gut im Mehl wenden.

  Den Überschuss an Mehl gut abschütteln und die Fische auf einem anderen Teller ablegen, weiter alle verfügbaren Fische mehlieren.

• In einer Pfanne mit hohen Rändern das Öl zum Frittieren erhitzen, gut aufheizen (um zu überprüfen, ob die Temperatur des Öls zum Frittieren der Fische richtig ist, einfach die Spitze eines Zahnstochers in das Öl tauchen, wenn sich Bläschen um den Zahnstocher bilden, ist das Öl heiß genug) und 1/4 oder die Hälfte der Fische je nach Größe der Pfanne hinzufügen, bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, ohne sie zu berühren, sondern die Pfanne ab und zu schütteln.

  Wenn die Fische schön goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel oder einem Spatel aus dem Öl nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier ablegen, die restlichen kleinen Fische kochen.

  Die gekochten kleinen Fische auf einem Servierteller anrichten, salzen und sofort servieren, sie sollten schön heiß und knusprig sein.

  Wenn gewünscht, kann etwas Zitronensaft darüber gespritzt werden.