Die frittierten oder im Ofen gebackenen Zeppole mit dem Bimby sind die perfekte Lösung, wenn Sie die klassischen Zeppole zum Vatertag einfach und stressfrei zubereiten möchten. Dank des Küchenroboters gelingt der Brandteig in wenigen Minuten, mit einer perfekten Konsistenz und ohne Fehlergefahr.
Mit diesem Rezept können Sie die gewünschte Garart wählen: frittiert für ein traditionelleres und knuspriges Ergebnis, oder im Ofen gebacken für eine leichtere, aber dennoch luftige und gut aufgegangene Variante. In beiden Fällen erhalten Sie schön aufgegangene Zeppole mit hohlem Inneren, ideal zum Füllen mit Puddingcreme, Sahne, Nutella oder Pistazien.
Der Bimby ermöglicht die perfekte Kontrolle von Temperatur und Verarbeitung des Teigs und garantiert einen glatten, glänzenden und stabilen Brandteig, bereit zum Spritzen mit dem Spritzbeutel. Ein Rezept, das sich hervorragend zum Vatertag eignet, aber auch für alle Gelegenheiten, bei denen Sie ein spektakuläres und immer beliebt serviertes Gebäck präsentieren möchten.
– Wenn Sie eine aromatischere und originellere Variante wünschen, können Sie auch die Zeppole mit Kokos, frittiert oder im Ofen ausprobieren, zubereitet mit einem Brandteig, der mit Kokosmehl verfeinert ist und der traditionellen Rezeptur eine besondere Note verleiht.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Zeppole
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag
Zutaten für frittierte und im Ofen gebackene Zeppole mit dem Bimby:
- 4 Eigelb (Zimmertemperatur)
- 40 g Weizenmehl (Typ 00)
- 100 g Kristallzucker
- 400 ml Vollmilch
- 1 Zitronenschale
- 250 g Wasser
- 150 g Weizenmehl (Typ 00)
- 1 Prise Feines Salz
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)
- 4 Eier (Zimmertemperatur)
- 1 Esslöffel Kristallzucker
- nach Belieben Amarenakirschen im Sirup
- nach Belieben Puderzucker
Werkzeuge für frittierte und im Ofen gebackene Zeppole mit dem Bimby:
- 1 Bimby
- 1 Spritzbeutel
- 1 Kasserolle
- 1 Antihaft-Backform
Zubereitung der frittierten oder im Ofen gebackenen Zeppole mit dem Bimby:
Für die Puddingcreme:
Geben Sie Zucker und Zitronenschale (ein kleines Stück reicht) in den Mixtopf, 20 Sek., Stufe TURBO.
Alle Zutaten hinzufügen und die Creme 7 Min., 80°C, Stufe 4 kochen.
Die erhaltene Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet, abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
FÜR DEN BRANDTEIG:
Geben Sie Wasser, Salz, Zucker und Butter in den Mixtopf und verarbeiten Sie alles für 10 Min. bei 100°C, Stufe 2.
Fügen Sie das Mehl hinzu und verarbeiten Sie es für 30 Sek. bei Stufe 5.
Lassen Sie die Masse etwa 10 Min. abkühlen und bearbeiten Sie sie dabei ca. 20 Sek. bei Stufe 4 alle 2 Minuten, bis sie handwarm ist.
Geben Sie dann die Eier einzeln hinzu, während die Messer in Bewegung sind, bei Stufe 4.
Nachdem alle Eier zugegeben wurden, die Masse 30 Sek. bei Stufe 6 verarbeiten.
Für die Backofen-Zubereitung:
Zeichnen Sie auf ein Blatt Backpapier mit einem Filzstift Kreise von 7 cm Durchmesser, legen Sie dieses Blatt auf ein Backblech und legen Sie ein sauberes Blatt Backpapier darüber. Füllen Sie den Kreis mit dem Brandteig, beginnen Sie außen und arbeiten Sie sich nach innen vor, und machen Sie dann noch eine Runde Creme über die bereits aufgetragene äußere Schicht, sodass ein Nest entsteht. Backen Sie bei Ober/Unterhitze 170°C für ca. 25–30 Minuten, öffnen Sie den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht. Zum Ende der Backzeit lassen Sie die Ofentür ein paar Minuten einen Spalt offen, damit der Dampf entweichen kann und die Zeppole nicht zusammenfallen.
Für die frittierten Zeppole:
Schneiden Sie Backpapier in Quadrate von ca. 10×10 cm.
Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel und spritzen Sie auf jedes Papierblatt einen Teigkreis von etwa 8 cm Durchmesser; am äußeren Rand spritzen Sie zusätzlich eine Runde Teig, um einen kleinen Rand/Behälter zu formen.
Erhitzen Sie das Öl auf etwa 165–170°C. Wenn es heiß genug ist, tauchen Sie vorsichtig 2 oder 3 Zeppole gleichzeitig zusammen mit dem Backpapierstück hinein. Nach kurzer Zeit löst sich das Papier leicht: Entfernen Sie es mit einer Küchenzange und setzen Sie die Garzeit fort, bis die Zeppole gut aufgegangen und gleichmäßig goldbraun sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die Zeppole abkühlen lassen, mit der Puddingcreme füllen (mit dem Spritzbeutel), obenauf einen Tupfen Creme setzen und mit einer Kirsche oder Amarenakirsche dekorieren.
Sofort servieren.
UNBEDINGT PROBIEREN!
Puddingcreme aus der Mikrowelle, fertig in 7 Minuten.
Wenn Sie keinen Bimby haben…
Kann ich den Brandteig der Zeppole mit dem Bimby problemlos zubereiten?
Ja, der Bimby ermöglicht die genaue Kontrolle von Temperatur und Zeiten und erleichtert so die Zubereitung des Brandteigs. Wenn Sie die Anweisungen befolgen, erhalten Sie einen glatten, glänzenden Teig mit der richtigen Konsistenz.
Warum fallen die Zeppole mit dem Bimby zusammen?
Die Zeppole können zusammenfallen, wenn sie nicht ausreichend gebacken sind oder wenn der Ofen zu früh geöffnet wird. Es ist wichtig, die Backzeiten einzuhalten und die Zeppole einige Minuten mit leicht geöffneter Ofentür stehen zu lassen, bevor Sie sie herausnehmen.
Sind frittierte oder im Ofen gebackene Zeppole mit dem Bimby besser?
Die frittierte Variante ist knuspriger und traditioneller, während die im Ofen gebackene leichter, aber dennoch fluffig und gut aufgegangen ist. Wählen Sie je nach Vorliebe oder Anlass.
Kann ich die Zeppole mit dem Bimby im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können die Zeppole am Vortag backen und an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur aufbewahren. Es ist empfehlenswert, sie kurz vor dem Servieren zu füllen, damit sie luftig und knusprig bleiben.
Kann ich mit demselben Teig auch Profiteroles (Brandteigkugeln) mit dem Bimby machen?
Ja, mit demselben Teig können Sie statt der klassischen Spiralen auch kleine Profiteroles formen. Die Backzeit kann leicht reduziert werden, wenn die Größe kleiner ist.
Wie mache ich aus diesem Rezept eine Kokosvariante der Zeppole mit dem Bimby?
Für eine Kokosvariante können Sie etwa ein Viertel des Weizenmehls durch Kokosmehl ersetzen, zum Beispiel 115 g Weizenmehl und 35 g Kokosmehl von insgesamt 150 g. So behalten Sie das Gleichgewicht des Brandteigs und erhalten aromatische, gut strukturierte Zeppole.
