Schritte zur Vorbereitung und zum Backen der Hartweizenbrötchen:

• In einer Schüssel das lauwarme Wasser, die Trockenhefe und den Zucker hinzufügen und gut umrühren, damit sich die Zutaten gut auflösen.

  In einer großen Schüssel das Hartweizenmehl und das Typ-0-Mehl gut vermischen, dann nach und nach das Wasser mit der aufgelösten Hefe hinzufügen und mit einem Spatel gut umrühren. Wenn es anfängt, sich zu vermischen, das extra native Olivenöl und das Salz hinzufügen.

• Wenn die Mischung beginnt, sich zu verbinden, machen Sie Verstärkungsfalten: Ziehen Sie einfach die Mischung nach innen, drehen Sie dann den Teig und machen weitere Falten. Decken Sie die Schüssel für 15 Minuten ab, dann machen Sie weitere Falten. Lassen Sie den Teig schließlich gehen, bis er sich verdoppelt hat (2/3 Stunden, je nach Saison und Wärme im Haus, alternativ können Sie die Schüssel im Ofen nur mit eingeschaltetem Licht lassen).

• Wenn der Teig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Fläche geben, einen weiteren Satz Verstärkungsfalten machen, dann in 4 Teile teilen. Einen Teil ausrollen, die äußeren Teile nach innen ziehen, eine Kugel formen, umdrehen. Dasselbe mit den anderen Teigstücken machen.

• Das Gitter der Heißluftfritteuse mit gelochtem Backpapier auslegen, 2 Teiglinge gleichzeitig hineinlegen (wenn Sie eine größere Fritteuse haben, auch alle 4), dann entweder parallele horizontale Schnitte oder mit der Schere Schnitte an der Oberfläche machen und dann bei 175° für 15 Minuten backen.

  Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Luft auch an der Unterseite gut zirkulieren kann.

  Die restlichen Brötchen backen.

  Nach dem Abkühlen in einem Brotsack aufbewahren, dann in einen Plastikbeutel legen, so bleibt ihre Frische erhalten.