Hausgemachte Eiernudeln zuzubereiten ist einer der einfachsten und befriedigendsten Handgriffe der traditionellen italienischen Küche. Mit wenigen echten Zutaten wie Mehl und Eiern erhält man duftende, elastische frische Pasta, die sich mit jeder Sauce servieren lässt.
Für diese Zubereitung habe ich den Pasta-Maschine von Classe Italy verwendet, eine Nudelmaschine, die das Verarbeiten des Teigs praktisch macht und ohne Anstrengung eine dünne, gleichmäßige Teigplatte liefert. Mit der Nudelmaschine lassen sich problemlos verschiedene Formate herstellen, zum Beispiel Tagliolini, Tagliatelle oder Fettuccine – genau wie früher in den heimischen Küchen.
Hausgemachte Eiernudeln mit der Nudelmaschine haben eine einzigartige Konsistenz und einen authentischen Geschmack, den man bei abgepackter Pasta selten findet. Außerdem macht die Zubereitung stets großen Spaß: Zu sehen, wie sich die Teigplatte in feine Fäden frischer Pasta verwandelt, ist in der Küche wirklich ein kleines Spektakel.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für hausgemachte Eiernudeln mit der Nudelmaschine:
- 300 g fein vermahlener Hartweizengrieß
- 1 mittleres Ei (Zimmertemperatur)
- nach Bedarf stilles Wasser
Utensilien für hausgemachte Eiernudeln mit der Nudelmaschine:
- 1 Nudelmaschine Pastaio von Classe Italy
Schritte zur Zubereitung hausgemachter Eiernudeln mit der Nudelmaschine:
Um die frische Pasta mit der Nudelmaschine zuzubereiten, schlagen Sie zuerst das Ei in einen Messbecher und fügen so viel Wasser hinzu, dass die Gesamtmenge der Flüssigkeit aus Ei und Wasser 113 ml beträgt.
Geben Sie den fein vermahlenen Hartweizengrieß in die Nudelmaschine, wie beim Pastaio von Classe Italy. Starten Sie dann das Programm „Pasta“, das mit der Knetphase beginnt. Während die Maschine arbeitet, geben Sie die Flüssigkeit aus Ei und Wasser langsam hinzu.Während dieser Phase darf der Teig keine kompakte Kugel werden: Es ist normal, dass eine bröselige und körnige Masse entsteht, denn diese Konsistenz ist korrekt, damit die Maschine die Pasta richtig extrudieren kann.
Nach der Knetphase macht die Maschine automatisch eine Pause von etwa 6 Minuten. Diese Ruhezeit dient dazu, dass das Mehl besser hydratisiert wird und der Teig für die nächste Phase vorbereitet ist.Nach der ersten Ruhephase beginnt die Extrusion der Pasta. Montieren Sie dann die Matrize für das gewünschte Format, zum Beispiel für Tagliolini, und lassen Sie die Maschine die frische Pasta ausgeben.
Schneiden Sie die Tagliolini während des Herauslaufens auf die gewünschte Länge und legen Sie sie auf eine leicht bemehlte Fläche. Vor dem Kochen lassen Sie die frische Pasta ein paar Minuten ruhen, damit sie leicht angetrocknet.
Kochen Sie die Pasta schließlich in reichlich gesalzenem Wasser für etwa 2–3 Minuten und würzen Sie sie nach Belieben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie viel Wasser benötigt man für die Pasta mit der Nudelmaschine?
Für dieses Rezept wird eine Gesamtmenge von 113 ml Flüssigkeit aus Ei und Wasser für 300 g fein vermahlenen Hartweizengrieß verwendet. Die Maschine ist bereits für Hartweizenmehl kalibriert und zeigt automatisch die benötigte Flüssigkeitsmenge an.
Da es sich um Eierpasta handelt, geben Sie zuerst das Ei in den Messbecher und verquirlen es gut mit einer Gabel. Fügen Sie anschließend Wasser hinzu, bis die geforderte Gesamtmenge von 113 ml erreicht ist. So erhalten Sie das richtige Flüssigkeitsverhältnis für einen Teig, der sich gut verarbeiten und extrudieren lässt.Welches Mehl ist am besten für die Nudelmaschine?
Fein vermahlener Hartweizengrieß ist sehr geeignet, weil er den Teig fester macht und für die Extrusion durch die Maschine ideal ist.
Wie lange kocht frische Pasta, die mit der Maschine gemacht wurde?
Frische Pasta gart sehr schnell, normalerweise genügen etwa 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser.
