Der hohe und luftige Pan di Spagna ist eine der grundlegenden Basisrezepte der italienischen Pâtisserie. Ein klassisches Rezept ohne Backpulver, das sich ausschließlich auf das perfekte Aufschlagen von Eiern und Zucker verlässt, um Volumen, Leichtigkeit und Struktur zu erzielen.
In dieser Version erklären wir, wie man ihn in einer 18-cm-Form zubereitet, um ein hohes, stabiles und perfekt zu schneidendes Ergebnis in drei Böden zu erhalten. Er ist die ideale Basis für gefüllte Torten, Geburtstagskuchen und elegante Zubereitungen wie die Torta Mimosa.
Wenn Sie ihn am Vortag zubereiten, erhalten Sie einen noch präziseren Schnitt und eine perfekte Konsistenz.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1 Pan di Spagna, Durchmesser 18 cm
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für den hohen und luftigen Pan di Spagna:
- 4 Eier (mittelgroß)
- 120 g feiner Zucker
- 120 g Weizenmehl Typ 00
- 1 Prise feines Salz
- nach Bedarf Vanille oder Zitronenschale (optional)
Werkzeuge für den hohen und luftigen Pan di Spagna:
- 1 Schüssel
- 1 Spatel
- 1 Handmixer
- 1 Springform DURCHMESSER 18
- Backpapier
Schritte für die Zubereitung und das Backen des hohen und luftigen Pan di Spagna:
Für den hohen und luftigen Pan di Spagna schlagen Sie zuerst die Eier in eine große Schüssel und sorgen dafür, dass sie Zimmertemperatur haben: dieser Schritt ist entscheidend, um eine stabile und voluminöse Schaummasse zu erhalten. Geben Sie den Zucker und eine Prise Salz hinzu und beginnen Sie, mit dem Handmixer auf höchster Stufe zu schlagen. Haben Sie Geduld: die Masse muss mindestens 8–10 Minuten gearbeitet werden, bis sie hell, aufgeblasen und etwa dreifach im Volumen ist. Wenn Sie die Quirle anheben, sollte die Masse „schreiben“, das heißt, eine für ein paar Sekunden sichtbare Spur auf der Oberfläche hinterlassen.
Nun sieben Sie das Mehl und heben es nach und nach unter. Geben Sie es in mehreren Portionen dazu und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben, mit weiten und langsamen Bewegungen, damit die aufgeschlagene Masse nicht zusammenfällt. Diese Phase erfordert Vorsicht: die in den Eiern eingeschlossene Luft sorgt dafür, dass der Pan di Spagna ohne Backpulver aufgeht.
Geben Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 18-cm-Form (Boden und Rand) und glätten Sie die Oberfläche behutsam, ohne die Form zu stoßen.
Backen Sie im vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Ofen bei 170°C für etwa 38–40 Minuten. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 30 Minuten niemals, da Temperaturschwankungen die Struktur beeinträchtigen könnten. Am Ende der Backzeit prüfen Sie mit einem Holzstäbchen in der Mitte: es sollte trocken herauskommen.
Sobald der Kuchen fertig ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen den Pan di Spagna 5 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür ruhen. Anschließend stürzen Sie ihn und lassen ihn vollständig auf einem Gitter auskühlen. Für ein noch stabileres Ergebnis können Sie ihn, wenn er vollständig kalt ist, in Frischhaltefolie einwickeln und einige Stunden ruhen lassen, bevor Sie ihn schneiden. So erhalten Sie präzise Scheiben und eine perfekte Basis für gefüllte Torten.
Interessantes:
Warum heißt er Pan di Spagna?
Der Pan di Spagna entstand im 18. Jahrhundert dank des genuesischen Konditors Giovan Battista Cabona, der ihn während eines Aufenthalts am spanischen Hof zubereitete. Das Gebäck war so erfolgreich, dass es zu Ehren des Landes, das es berühmt machte, „Pan di Spagna“ genannt wurde.
Seine Ursprünge sind jedoch italienisch.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie macht man einen hohen Pan di Spagna für die Torta Mimosa?
Um einen perfekten Pan di Spagna für die Torta Mimosa zu erhalten, ist es wichtig, eine kleine Form wie 18 cm zu verwenden, damit ein hoher Boden entsteht, der in drei Scheiben geschnitten werden kann. Die aufgeschlagene Masse muss stabil und gut luftig sein, und der Kuchen vollständig durchgebacken, damit die Mitte nicht einsinkt.
Für einen präzisen Schnitt empfiehlt es sich, den Kuchen am Vortag zuzubereiten, ihn nach dem Auskühlen in Frischhaltefolie zu wickeln und einige Stunden ruhen zu lassen. So wird die Struktur kompakter und eignet sich besser, um die für die Mimosa typischen Würfel zu schneiden.
Gewinnen Sie zwei gleichmäßige Böden von etwa 2,5–3 cm Höhe, die gefüllt werden, und nutzen Sie den oberen Teil für die dekorativen Würfel.
So bleibt die Torte stabil, gut ausbalanciert und ideal zum Eindecken mit den „Blümchen“ aus Pan di Spagna.Warum sinkt der Pan di Spagna nach dem Backen ein?
Ein leichtes Einsinken beim Abkühlen ist normal, da sich der im Inneren enthaltene Dampf stabilisiert. Wenn die Mitte jedoch stark einsackt, kann das darauf hindeuten, dass der Kuchen nicht vollständig durchgebacken war oder die Eimasse nicht ausreichend stabil geschlagen wurde.
Kann man den Pan di Spagna ohne Backpulver machen?
Ja, das klassische Rezept sieht kein Backpulver vor. Das Volumen entsteht ausschließlich durch korrektes Aufschlagen der Eier mit dem Zucker, wodurch Luft in die Masse eingearbeitet wird.
Kann man ihn am Tag vorher zubereiten?
Ja, und das wird sogar empfohlen. Wenn Sie ihn im Voraus zubereiten und gut eingewickelt ruhen lassen, wird er kompakter und lässt sich leichter schneiden.Wie bewahrt man den Pan di Spagna auf?
Sie können ihn eingewickelt in Frischhaltefolie bei Raumtemperatur 1–2 Tage aufbewahren. Wenn Sie ihn länger lagern möchten, können Sie ihn auch gut verschlossen einfrieren.
Woran erkennt man, dass er richtig durchgebacken ist?
Stechen Sie ein Holzstäbchen in die Mitte: es sollte trocken herauskommen. Außerdem sollte die Oberfläche bei leichtem Andrücken zurückfedern, ohne Dellen zu hinterlassen.
