Die in der Pfanne oder auf dem Grill gegrillten Auberginen sind ein Klassiker der mediterranen Küche: leicht, vielseitig und geschmackvoll, eignen sie sich als Vorspeise, Beilage oder Basis für aufwendigere Gerichte. In diesem Rezept analysieren wir zwei effektive Garmethoden: in der Pfanne (auf gerilltem Grillrost) und auf dem traditionellen Grill, um immer weiche, gut gegarte Scheiben mit einer gleichmäßigen Markierung zu erhalten.
Der Prozess ist einfach, erfordert jedoch Aufmerksamkeit bei der Wahl der Aubergine, beim Schneiden und bei der Hitzeverwaltung. Mit wenigen Vorkehrungen kann der natürliche Geschmack des Gemüses verstärkt, die Bitterkeit reduziert und eine ideale Konsistenz ohne überschüssiges Öl oder verbrannte Nachgeschmäcker erreicht werden.
Gegrillte Auberginen eignen sich ideal zur Vorbereitung im Voraus und lassen sich mehrere Tage gut im Kühlschrank aufbewahren. Sie können einfach mit extra nativem Olivenöl, Knoblauch und Petersilie gewürzt oder mit Balsamico-Essig, frischer Minze, Chili oder mediterranen Gewürzen verfeinert werden. Auch hervorragend als Füllung für Sandwiches, Beilage zu weißem Fleisch oder in komplexeren Gerichten wie leichte Parmigiana oder Gemüsetimbale.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind sie eine leichte und ausgewogene Option, mit niedrigem Kaloriengehalt und hohem Ballaststoffgehalt. Ein Gericht, das Gesundheit und Geschmack vereint und eines der repräsentativsten Gemüse der italienischen Küche in den Vordergrund stellt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2/3 PERSONEN
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Alle Jahreszeiten
Zutaten für die in der Pfanne oder auf dem Grill gegrillten Auberginen
- 2 Auberginen
- q.b. grobes Salz
- q.b. extra natives Olivenöl
- 1 Zehe frischer Knoblauch
- q.b. Weißweinessig (oder Zitronensaft)
- q.b. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
- q.b. frische Minzeblätter
Werkzeuge für die in der Pfanne oder auf dem Grill gegrillten Auberginen
- 1 Topf zum Grillen
- 1 Messer
- 1 Behälter
Schritte für die in der Pfanne gegrillten Auberginen
Wählen Sie feste Auberginen mit glatter Haut und ohne Makel, waschen Sie sie gut und trocknen Sie sie ab, entfernen Sie dann den Stiel und schneiden Sie sie in maximal 1 cm dicke Scheiben, entweder längs oder in Scheiben.
Sobald die Auberginenscheiben geschnitten sind, können Sie wählen, ob Sie das Entwässern durchführen oder direkt zum Kochen übergehen möchten. Wir fahren direkt mit dem Kochen fort, aber wir geben Ihnen die Methode zum Entwässern mit, insbesondere wenn die Auberginen besonders bitter sind:
– Legen Sie die Scheiben schichtweise in ein Sieb und geben Sie auf jede Schicht etwas grobes Salz, decken Sie sie mit einem Teller ab und lassen Sie sie 30/40 Minuten ruhen. Dieser Prozess hilft, überschüssiges Wasser zu entfernen und den bitteren Geschmack zu reduzieren.
Spülen Sie sie kurz unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie gut mit Küchenpapier ab.
Erhitzen Sie eine gerillte Gusseisenpfanne sehr gut, fügen Sie kein Öl hinzu und machen Sie, wenn sie gut erhitzt ist, eine Schicht Auberginen, ohne sie zu überlagern. Lassen Sie sie 2/3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie gut gegrillt und zart sind, drehen Sie sie um und beenden Sie das Garen.
Wenn Sie ein Barbecue oder einen Elektrogrill haben, heizen Sie den Grill vor und legen Sie die Auberginen direkt auf die Oberfläche, kochen Sie sie von beiden Seiten.
Sobald die Auberginen gekocht sind, legen Sie sie auf einen Servierteller oder in einen luftdichten Behälter, indem Sie sie mit einer Emulsion aus Öl, dünn geschnittener Knoblauchzehe, Zitronensaft oder Essig, einer Prise schwarzem Pfeffer, wenn gewünscht, würzen. Wir haben auch gehackte Petersilie hinzugefügt.
Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren, damit die Auberginen gut durchziehen.
Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie auch Chili hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Muss ich die Auberginen unbedingt entwässern?
Nein, es ist nicht zwingend erforderlich, aber es wird empfohlen, insbesondere wenn Sie größere Auberginensorten oder solche, die nicht im Sommer geerntet wurden, verwenden. Das Entwässern hilft, die Bitterkeit zu entfernen und eine kompaktere Konsistenz beim Garen zu erzielen.
Kann ich Öl während des Kochens in der Pfanne verwenden?
Besser nicht. Um den authentischen Grill-Effekt zu erzielen, empfiehlt es sich, die Auberginen trocken zu braten und das Öl erst am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen. Auf diese Weise nehmen die Scheiben nicht übermäßig viel Fett auf und bleiben leichter.
Wie lange kann ich sie aufbewahren?
Gegrillte Auberginen halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter. Sie können sie auch mit Öl bedecken, um die Haltbarkeit leicht zu verlängern, aber es wird empfohlen, sie innerhalb weniger Tage zu konsumieren, um Frische und Geschmack zu bewahren.
