Die Kokos-Zeppole, frittiert oder aus dem Ofen, sind eine duftende und zarte Variante der klassischen Zeppole di San Giuseppe, ideal zum Vatertag oder für jede Gelegenheit, bei der ihr ein elegantes und eindrucksvolles Dessert zaubern möchtet.
👉 Wenn ihr lieber die Küchenmaschine verwendet, könnt ihr sie nach dem Rezept der zeppole fritte oder al forno mit dem Bimby zubereiten.
Die Basis ist eine Pâte à choux, verfeinert mit Kokosmehl, das ein leicht exotisches Aroma und eine noch angenehmere Textur verleiht. Heraus kommen leichte, gut aufgegangene und innen hohle Zeppole, die sich wunderbar füllen lassen oder einfach nur mit Puderzucker bestäubt genossen werden können.
Mit diesem Rezept könnt ihr die Garart wählen:
frittiert, für ein traditionelleres und unwiderstehlich knuspriges Ergebnis, oder aus dem Ofen, für eine leichtere, aber trotzdem luftige und gut strukturierte Variante.
Mit ein paar Kniffen gelingen euch perfekt aufgegangene Zeppole, innen trocken und mit klarer Form – dank der Verwendung einer großen Sterntülle.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Zeppole mit 7 cm Durchmesser
- Kochmethoden: Herd, Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag, Frühling
Zutaten für die Kokos-Zeppole, frittiert oder aus dem Ofen:
- 125 ml Wasser
- 50 g Butter
- 60 g Weizenmehl Typ 00
- 15 g Kokosmehl
- 2 Eier (mittelgroß)
- 1 Prise feines Salz
Werkzeuge für die Kokos-Zeppole, frittiert oder aus dem Ofen:
- 2 Kochtöpfe
- 1 Backblech antihaftbeschichtet
- 1 Spritztüte mit großer Sterntülle
- 1 Handschneebesen
Schritte zur Zubereitung und zum Garen der Kokos-Zeppole, frittiert oder aus dem Ofen:
Für die Kokos-Zeppole gebt ihr Wasser, Butter und eine Prise Salz in einen Topf und bringt alles auf den Herd, bis es fast kocht. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, gebt ihr auf einmal das Weizenmehl Typ 00 und das Kokosmehl hinzu und rührt kräftig mit einem Holzlöffel, bis ein kompakter Teig entsteht, der sich von den Seiten löst und eine Kugel bildet. Rührt noch ein bis zwei Minuten weiter, damit der Teig gut trocknet, dann nehmt den Topf vom Herd und lasst den Teig ein paar Minuten abkühlen.
Wenn der Teig lauwarm ist, gebt die Eier nacheinander hinzu und rührt jedes Ei komplett ein, bevor ihr das nächste zugebt. Rührt, bis ein glatter, homogener und glänzender Teig entsteht, der weich, aber formstabil ist. Füllt die Pâte à choux dann in eine Spritztüte mit großer Sterntülle und formt auf Backpapier die Zeppole, indem ihr zuerst einen Kreis spritzt und dann einen zweiten Kreis darüber – mit einem Durchmesser von etwa 7 cm.
Beim Garen könnt ihr die gewünschte Methode wählen. Zum Frittieren erhitzt ihr das Öl auf 165–170°C und gebt nur wenige Zeppole auf einmal hinein. Lasst sie so lange backen, bis sie gut aufgegangen, luftig und goldbraun sind; dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Gitter abkühlen. Wenn ihr euch für den Ofen entscheidet, backt die Zeppole bei 180°C im Ober/Unterhitze (statisch) für etwa 28–30 Minuten; öffnet den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht. Am Ende der Backzeit lasst die Ofentür ein paar Minuten leicht geöffnet, damit sie nicht zusammenfallen. In der Heißluftfritteuse backt ihr sie bei 180°C für etwa 18/20 Minuten und kontrolliert in den letzten Minuten die Bräunung, bis sie gut aufgegangen und innen trocken sind. Sollten sie außen zu dunkel werden, aber innen noch feucht sein, könnt ihr die Temperatur in den letzten Minuten auf 170°C reduzieren.
Sobald die Zeppole komplett ausgekühlt sind, könnt ihr sie nach Belieben füllen oder einfach nur leicht bestäuben und servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum fallen die Kokos-Zeppole zusammen?
Zeppole können zusammenfallen, wenn sie nicht lange genug gebacken/gebacken wurden oder wenn der Ofen zu früh geöffnet wird. Es ist wichtig, die Garzeit vollständig auszuschöpfen und die Zeppole am Ende ein paar Minuten mit leicht geöffneter Ofentür ruhen zu lassen.
Kann ich die Kokos-Zeppole im Voraus zubereiten?
Ja, ihr könnt sie am Vortag zubereiten und an einem trockenen Ort bei Zimmertemperatur aufbewahren. Am besten füllt ihr sie kurz vor dem Servieren, damit sie luftig und knusprig bleiben.
Sind fritierte oder im Ofen gebackene Kokos-Zeppole besser?
Frittierte Zeppole sind traditioneller und deutlich knuspriger, während die Ofen-Variante leichter ist, aber trotzdem fluffig und gut strukturiert bleibt. Die Wahl hängt davon ab, welches Ergebnis ihr bevorzugt.
Woran erkenne ich, dass die Pâte à choux fertig ist?
Die Pâte à choux ist fertig, wenn sich der Teig vom Topfrand löst und eine kompakte Kugel bildet. Nach dem Einrühren der Eier sollte der Teig glatt, glänzend und formstabil sein.
Kann ich den Teig auch für Windbeutel statt für Zeppole verwenden?
Ja, mit dem gleichen Teig könnt ihr Kokos-Windbeutel herstellen, indem ihr statt der Spiralen kleine runde Häufchen spritzt. Die Backzeit bleibt ähnlich, kann sich aber etwas verkürzen, wenn die Windbeutel kleiner sind. Nach dem Auskühlen könnt ihr sie mit Creme, Sahne oder Schokolade füllen.
