Das Kürbisrisotto mit Amaretti und knusprigem Speck ist ein Hauptgericht, das die Wärme und den Duft des Herbstes in sich vereint. Ein cremiges und raffiniertes Rezept, bei dem der süße Geschmack des Kürbisses mit dem mandelartigen Aroma der Amaretti und dem kräftigen Geschmack des knusprigen Specks kombiniert wird. Eine ungewöhnliche, aber perfekt ausbalancierte Kombination, die jeden erobern kann, der Gerichte mit Persönlichkeit liebt.
Es ist eine einfache Zubereitung, die mit wenigen Handgriffen und natürlichen Zutaten auskommt, doch das Ergebnis ist beeindruckend: ein weiches, samtiges und duftendes Risotto, bereichert durch einen Kontrast von Texturen, der es unwiderstehlich macht. Die natürliche Süße des Kürbisses trifft auf die rauchige Würze des Specks und die knackige Note der zerbröselten Amaretti in einem perfekten Gleichgewicht zwischen Sanftheit und Charakter.
Dieses Risotto ist ideal für ein Sonntagsessen, ein herbstliches Familienabendessen oder einen besonderen Anlass: der Duft des Specks, der in der Pfanne schmilzt, und die Kürbiscreme, die den Reis umhüllt, schaffen eine warme und einladende Atmosphäre. Heiß serviert, mit knusprigem Speck als Garnitur und ein paar Amarettibröseln, wird es zu einem unvergesslichen Gericht, eines jener Gerichte, die man langsam und mit Vergnügen genießt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für das Kürbisrisotto mit Amaretti und knusprigem Speck:
- 400 g Kürbis
- 320 g Carnaroli Reis (oder Vialone Nano)
- 80 g dünn geschnittener Speck
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 30 g Butter
- 40 g geriebener Parmesan
- 10 trockene Amaretti
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Glas trockener Weißwein
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Werkzeuge für das Kürbisrisotto mit Amaretti und knusprigem Speck:
- 1 Topf
- 1 Holzlöffel
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
Schritte zur Zubereitung und zum Kochen des Kürbisrisottos mit Amaretti und knusprigem Speck:
Entfernen Sie die Schale, die Samen und die Fasern des Kürbisses, dann schneiden Sie ihn in kleine Würfel, um das Garen zu erleichtern. Zerkleinern Sie die Zwiebel fein (oder pürieren Sie sie) und bereiten Sie die heiße Gemüsebrühe vor.
Erhitzen Sie in einem großen Topf das extra native Olivenöl zusammen mit einem kleinen Stück Butter. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze anschwitzen, dabei häufig umrühren, bis sie glasig ist.
Fügen Sie den Kürbis und eine Prise Salz hinzu, rühren Sie um und lassen Sie ihn etwa 7-8 Minuten kochen, bis das Fruchtfleisch weich wird und leicht zerfällt. Falls nötig, fügen Sie einen Löffel Brühe hinzu, damit er nicht anhaftet.
Geben Sie nun den Reis hinzu und rösten Sie ihn 2 Minuten lang unter ständigem Rühren, bis die Körner glänzend und leicht transparent werden, und löschen Sie mit dem trockenen Sekt ab und lassen Sie ihn vollständig verdampfen.Gießen Sie einen Schöpflöffel heiße Brühe nach dem anderen hinzu, rühren Sie häufig um und fügen Sie erst dann mehr Brühe hinzu, wenn die vorherige absorbiert wurde. Fahren Sie mit dem Kochen etwa 16-18 Minuten fort, wobei das Risotto immer cremig, aber nicht zu flüssig bleibt.
Während das Risotto kocht, bereiten Sie den knusprigen Speck vor. Lassen Sie 4 Scheiben ganz und schneiden Sie die restlichen in dünne Streifen, braten Sie sie in einer gut erhitzten antihaftbeschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Legen Sie sie auf ein Blatt Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Wenn der Reis fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Butter, den Parmesan und die Hälfte des knusprigen Specks hinzu. Geben Sie auch die fein zerbröselten Amaretti hinzu, einige aufheben für die Dekoration. Rühren Sie vorsichtig um, um zu vermischen, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und decken Sie für eine Minute ab, um das Risotto ruhen zu lassen.Servieren Sie Ihr Risotto heiß, indem Sie jeden Teller mit dem restlichen knusprigen Speck und einigen Amarettibröseln garnieren. Der Duft, der sich verbreitet, wird unwiderstehlich sein, und der Kontrast zwischen der Cremigkeit des Reises und der Knusprigkeit des Specks wird jeden Bissen zu einem kleinen herbstlichen Vergnügen machen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich den Speck durch eine andere Zutat ersetzen?
Ja, Sie können geräucherten Speck oder knusprigen rohen Schinken verwenden, aber der Speck bleibt die ausgewogenste Wahl in Bezug auf Aroma und Würze.
Sollten die Amaretti während des Kochens oder am Ende hinzugefügt werden?
Besser am Ende, beim Mischen: So behalten sie ihr Aroma und verleihen dem Gericht eine leichte Knusprigkeit.
Wie kann ich das Risotto noch cremiger machen?
Während des Mischens können Sie einen Löffel Robiola oder Mascarpone hinzufügen: Sie machen das Risotto noch samtiger und delikater.
Kann ich andere Reissorten verwenden, wie Vollkorn- oder Halbvollkornreis?
Ja, Sie können auch Vollkorn- oder Halbvollkornreis verwenden, aber beachten Sie, dass die Kochzeiten länger sein werden.
Vollkornreis benötigt beispielsweise etwa 35-40 Minuten Kochzeit und hat eine zähere Konsistenz, während Halbvollkornreis 25-30 Minuten benötigt.
Das Ergebnis wird trotzdem ausgezeichnet sein, rustikaler mit einem leicht nussigen Geschmack, der gut mit Kürbis und Speck harmoniert. In diesem Fall müssen Sie die Menge der hinzuzufügenden Brühe erhöhen.
