Die lange Dinkelpasta mit der Nudelmaschine ist perfekt, wenn Sie Tagliolini oder Spaghetti mit einem intensiveren und leicht rustikalen Geschmack erhalten möchten. Der Dinkel verleiht dem Teig eine charakteristische aromatische Note, während der höhere Anteil an Grießmehl für Elastizität und Haltbarkeit während des Extrusionsprozesses sorgt.
Für lange Formate ist es wichtig, dass der Teig gut ausbalanciert ist: Ein übermäßiger Dinkelanteil würde die Pasta beim Austritt aus der Düse brüchiger machen. Aus diesem Grund ist diese Version mit einem anderen Verhältnis im Vergleich zu kurzen Nudeln ausgearbeitet, um kompakte, gleichmäßige und leicht zu handhabende Fäden zu erhalten.
Durch die Verwendung der Pastamaschine Pastaio von Classe Italy ist die Extrusion gleichmäßig und kontinuierlich, sodass Sie die gewünschte Länge direkt während des Austritts schneiden können. Das Ergebnis ist eine elegante frische Pasta, ideal für zarte Saucen wie Zitrone, aromatisiertes Öl oder leichte Saucen, die den Geschmack des Dinkels hervorheben.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die lange Dinkelpasta mit der Nudelmaschine:
- 100 g Dinkelmehl
- 200 g Hartweizengrießmehl
- 115 ml natürliches Wasser
Werkzeuge für die lange Dinkelpasta mit der Nudelmaschine:
- 1 Nudelmaschine Classe Italy
Schritte zur Zubereitung der langen Dinkelpasta mit der Nudelmaschine:
Geben Sie das Dinkelmehl und das Hartweizengrieß in die Nudelmaschine und wählen Sie das Programm für Teige mit Wasser; für den Pastaio ist es das Programm „Nudeln V“.
Starten Sie die Maschine und fügen Sie das Wasser schrittweise hinzu, während der Teig zu arbeiten beginnt. Er sollte körnig, aber kompakt sein, ähnlich wie feuchter Sand.
Lassen Sie den automatischen Zyklus abschließen.Montieren Sie die Matrize für lange Formate und starten Sie die Extrusion.
Sie können die Kunststoffmatrize oder die Bronzematrize verwenden; wenn Sie die Bronzematrize verwenden, denken Sie daran, die Matrize in eine Schüssel mit warmem Wasser zu legen und wenn die Maschine fast das Programm beendet hat, ersetzen Sie die Kunststoffmatrize durch die Bronzematrize, nachdem Sie sie gut getrocknet haben, um die Reibung zu reduzieren und eine flüssigere und gleichmäßigere Extrusion zu fördern. Eine leicht warme Matrize hilft der Pasta, regelmäßig herauszukommen und verhindert Brüche oder unregelmäßige Oberflächen, besonders bei trockeneren oder Vollkornteigen. 3–5 Minuten in warmem, nicht kochendem Wasser sind ausreichend.
Unterstützen Sie während des Austritts die Pasta vorsichtig mit der Hand und schneiden Sie sie auf die gewünschte Länge.
Legen Sie die Pasta auf ein Gitter oder eine leicht bemehlte Fläche, wobei Sie darauf achten, die Fäden nicht zu überlappen, um ein Anhaften zu verhindern.Kochen Sie in reichlich gesalzenem Wasser für etwa 2–3 Minuten. Gießen Sie leicht al dente ab und beenden Sie das Kochen in der Sauce.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Warum ist das Verhältnis von Dinkel anders als bei kurzen Nudeln?
Bei langen Formaten ist es notwendig, die Menge an Hartweizengrieß zu erhöhen, um mehr Elastizität zu gewährleisten und Brüche während der Extrusion im Vergleich zu kurzen Nudeln zu verhindern.
Wie lang sollte die Pasta sein?
Sie können sie auf die gewünschte Länge schneiden, in der Regel zwischen 20 und 30 cm, je nach Ihrer Konsumgewohnheit und der Art des Anrichtens.
Wie kann man verhindern, dass sie klebt?
Legen Sie die Fäden gut verteilt auf ein leicht bemehltes Gitter und überlappen Sie sie nicht.
Wie lange kocht die lange Dinkelpasta?
Frische Pasta im langen Format kocht in etwa 2–3 Minuten. Es ist ratsam, sie zu probieren und al dente abzugießen, um das Kochen in der Sauce abzuschließen.
