Die lombardische Suppe ist, anders als der Name vermuten lässt, ein typisches toskanisches Gericht, das jedoch von den Lombarden gegessen wurde, die sich Anfang des 20. Jahrhunderts in der Maremma niedergelassen hatten.
Dieses sehr einfache Rezept wird mit gekochten Cannellini-Bohnen zubereitet. Um die Zubereitungszeit zu verkürzen, haben wir den elektrischen Schnellkochtopf verwendet oder Sie können den klassischen Schnellkochtopf verwenden, wobei Sie etwa 15 Minuten für die Zubereitung benötigen, im Vergleich zu 40 Minuten bei der traditionellen Methode.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die lombardische Suppe:
- 250 g getrocknete Cannellini-Bohnen
- 1.3 l Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe frischer Knoblauch
- 6 Blätter Salbei
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack feines Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- Scheiben toskanisches Brot
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
Werkzeuge für die lombardische Suppe:
- 1 Pfanne
- 1 Holzlöffel
- 1 Schüssel
Schritte zur Vorbereitung und zum Kochen der lombardischen Suppe:
Am Abend vor der Zubereitung der Suppe die Cannellini-Bohnen in kaltem Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen, mit einem Deckel abdecken.
Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen gut unter fließendem Wasser abspülen.
KLASSISCHE KOCHMETHODE der Bohnen:
In einem Topf die Cannellini-Bohnen geben, die halbierte Zwiebel, die Knoblauchzehe, die Salbeiblätter und 2 Esslöffel extra natives Olivenöl hinzufügen, Wasser hinzufügen, bis die Bohnen gut bedeckt sind, mit einem Deckel abdecken und etwa 40 Minuten kochen lassen.
KOCHMETHODE MIT DEM SCHNELLKOCHTOPF ODER MULTICOOKER der Bohnen:
Die Bohnen, 1,3 Liter Wasser, die halbierte Zwiebel, die Knoblauchzehe, die Salbeiblätter und das extra native Olivenöl in den Schnellkochtopf oder den Multicooker geben.
Achtung, das Wasser muss die Bohnen um 3 Fingerbreit bedecken.
Den Deckel schließen, sicherstellen, dass das Ventil geschlossen ist, und 13 Minuten ab dem Pfeifton des Topfes kochen lassen, wenn der klassische Schnellkochtopf verwendet wird, die Hitze reduzieren, sobald der Druck erreicht ist.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, das Gas oder den elektrischen Topf ausschalten, den Dampf ablassen und die Garzeit überprüfen, bei Bedarf einige Minuten weiterkochen lassen, indem der Topf wieder unter Druck gesetzt wird.
Die Bohnen nach dem Kochen salzen.
4 Scheiben toskanisches Brot rösten.
Einen Teller oder eine Tonschüssel nehmen, eine Scheibe getoastetes Brot auf den Boden legen, die Bohnen mit etwas Kochflüssigkeit darüber geben (das Brot sollte nur weich werden), mit extra nativem Olivenöl beträufeln, mit Salz und einer Prise Pfeffer würzen.
Den gleichen Vorgang mit den anderen 3 Tellern wiederholen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum werden Hülsenfrüchte nach dem Kochen gesalzen?
Um das Härten der Schale zu vermeiden (was eine perfekte Garzeit verhindern würde).
