Die Mascarpone-Creme mit ganzen Eiern ist eine dieser Zubereitungen, die mit wenigen Zutaten trotzdem den Unterschied im Endergebnis eines Desserts macht. In dieser Version haben wir ein genaues Gleichgewicht gewählt: wenig Zucker, viel Cremigkeit und eine einfache Verarbeitung, ohne Eigelb und Eiweiß zu trennen.
Das Ergebnis ist eine Creme mit klarem Geschmack, bei der der Mascarpone Hauptdarsteller bleibt und die Süße niemals die anderen Eindrücke überdeckt.
Ganze Eier zu verwenden bedeutet, auf ein langes und gut gelungenes Aufschlagen zu vertrauen: Durch langes Schlagen von Eiern und Zucker wird stabile Luft eingearbeitet, wodurch eine helle, fluffige und strukturierte Basis entsteht. Genau dieser Schritt ermöglicht es, den Mascarpone hinzuzufügen, ohne die Masse zu entlüften, und eine samtige, aber kompakte Creme zu erhalten, die sich perfekt zum Schichten, Löffeln oder zum Dekorieren von Desserts mit der Spritzbeutel eignet.
Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist die einfache Zubereitung: wenige Schritte, keine Trennung der Eier, kein Risiko, das Eiweiß zu überarbeiten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4/6 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Mascarpone-Creme mit ganzen Eiern:
- 2 Eier (mittelgroß) (bei Zimmertemperatur)
- 40 g feiner Kristallzucker
- 350 g Mascarpone
Utensilien für die Mascarpone-Creme mit ganzen Eiern:
- 1 Schüssel
- 1 Handmixer
- 1 Löffel
- 1 Spatel aus Silikon
Schritte zur Zubereitung der Mascarpone-Creme mit ganzen Eiern:
Gebt die ganzen Eier in eine große Schüssel zusammen mit dem Zucker und schlagt sie mehrere Minuten mit dem Handmixer, bis die Masse sehr hell, luftig und schaumig wird; es ist wichtig, lange zu rühren, denn von diesem Schritt hängt die endgültige Struktur der Creme ab.
Wenn ihr eine süßere Creme möchtet, könnt ihr bis zu 50/60 g Zucker verwenden, aber nicht mehr, damit die Zubereitung nicht zu süß wird.
Wenn die Eier gut geschlagen sind, gebt den kalten Mascarpone aus dem Kühlschrank nach und nach dazu und nehmt ihn vorsichtig unter, entweder mit dem Handmixer auf niedriger Stufe oder mit einem Spatel, indem ihr von unten nach oben faltet, damit die Masse nicht zusammenfällt. Weiterarbeiten, bis eine glatte, homogene und samtige Creme entsteht.
Deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellt sie für etwa zwanzig bis dreißig Minuten in den Kühlschrank, damit sie sich setzt und sich perfekt zum Schichten oder Servieren eignet.
Diese Menge passt perfekt für ein Tiramisu in einer Form 20×20 cm oder 22×15 cm.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich diese Creme für Tiramisu verwenden?
Ja, sie ist perfekt: sie hält gut die Form und ist weniger süß als die klassische Variante und eignet sich auch sehr gut, um mit der Spritzbeutel Tupfen zu setzen.
Wir haben ein leckeres Tiramisu mit Pandoro zubereitet:
Kann ich den Zucker erhöhen?
Ja, ihr könnt bis zu 60 g verwenden, wenn ihr eine süßere Creme möchtet, aber so bleibt sie ausgewogener.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Ja, sie hält sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden, abgedeckt und direkt mit Frischhaltefolie bedeckt.
