Die Mascarpone-Creme ist eine der beliebtesten Zubereitungen für cremige, leckere Desserts zum Löffeln. Sie eignet sich perfekt für Tiramisu, für Dessertgläser oder zum Füllen von ungebackenen Kuchen, dank ihrer samtigen Konsistenz und dem feinen Geschmack.
Neben der klassischen Variante der Mascarpone-Creme, die mit unpasteurisierten frischen Eiern zubereitet wird, die in der Tradition sehr verbreitet ist, gibt es auch diese Variante mit pasteurisierten Eiern. Die Pasteurisierung erfolgt, indem ein heißer Zuckersirup über die Eier gegossen wird, während diese aufgeschlagen werden: ein Schritt, der eine weiche und stabile Creme ergibt.
Diese Technik ermöglicht eine aus lebensmittelhygienischer Sicht sicherere Mascarpone-Creme, besonders empfohlen in den wärmeren Monaten oder wenn man eine kontrolliertere Zubereitung wünscht.
Das Ergebnis ist eine glatte, cremige Creme, die mit wenigen Zutaten in kurzer Zeit zubereitet ist. Sie kann einfach im Glas serviert werden oder als Basis für zahlreiche schnelle Desserts wie Tiramisu, Dessertgläser oder Schälchen mit Keksen, Amaretti und Zartbitterschokoladenraspeln verwendet werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 große Schälchen oder 4 kleine
- Kochmethoden: Ohne Erhitzen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Mascarpone-Creme mit pasteurisierten Eiern:
- 250 g Mascarpone
- 60 g weißer Haushaltszucker
- 2 ganze Eier (ca. 4 Eigelbe)
- 20 g Wasser (stilles)
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (oder geriebene Zitronen- oder Orangenschale)
Werkzeuge für die Mascarpone-Creme:
- 1 kleiner Topf
- 1 Elektrischer Handmixer
- 1 Schüssel
Schritte zur Zubereitung der Mascarpone-Creme mit pasteurisierten Eiern:
Geben Sie Wasser und Zucker in einen kleinen Topf und erhitzen Sie beides auf dem Herd; wenn die Mischung 121° erreicht, nehmen Sie den Topf vom Herd. Um die genaue Temperatur zu prüfen, besorgen Sie sich am besten ein Küchenthermometer, sie sind preiswert und für viele Zubereitungen sehr nützlich.
Schlagen Sie die Eier mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine auf und geben Sie nach und nach das auf 121° erhitzte Wasser-Zucker-Gemisch in einem dünnen Strahl dazu. Arbeiten Sie die Masse, bis sie schön luftig ist.
Rühren Sie den Mascarpone in einer separaten Schüssel mit einem Löffel glatt, sodass er cremig wird, und fügen Sie ihn dann bei laufendem Mixer nach und nach zur Eiermasse hinzu.
Wenn eine glatte, gleichmäßige und luftige Masse entstanden ist, schalten Sie den Mixer oder die Küchenmaschine aus.
Jetzt ist Ihre Mascarpone-Creme mit pasteurisierten Eiern fertig und kann pur serviert oder zur Zubereitung eines köstlichen Tiramisù verwendet werden.
Wenn Sie die Creme nicht sofort verzehren, bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter oder abgedeckt mit Frischhaltefolie auf.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man für die Mascarpone-Creme ungepasteurisierte Eier verwenden?
Die traditionelle Mascarpone-Creme wird oft mit frischen, ungepasteurisierten Eiern zubereitet. Viele Menschen ziehen jedoch die Variante mit pasteurisierten Eiern vor, besonders in den wärmeren Monaten oder wenn das Dessert von Kindern, älteren Menschen oder sensibleren Personen verzehrt wird.
Wie pasteurisiert man die Eier für die Mascarpone-Creme?
Die Eier werden während des Aufschlagens mit dem Mixer mit einem dünnen Strahl eines heißen Zuckersirups versetzt, der auf etwa 121 Grad erhitzt wurde. Die Hitze des Sirups pasteurisiert die Eier und macht gleichzeitig die Creme stabiler und luftiger.
Ist die Mascarpone-Creme mit pasteurisierten Eiern für Tiramisu geeignet?
Ja, diese Creme ist perfekt für die Zubereitung von Tiramisu. Durch die Pasteurisierung der Eier wird die Creme weich, stabil und ideal, um cremige Schichten in Löffeldesserts zu schaffen.
Wie lange hält sich die Mascarpone-Creme?
Die Mascarpone-Creme sollte im Kühlschrank aufbewahrt und vorzugsweise innerhalb von 1–2 Tagen verzehrt werden. Es empfiehlt sich, die Creme gut abgedeckt zu lagern, um Konsistenz und Frische zu erhalten.
Womit kann man die Mascarpone-Creme servieren?
Die Mascarpone-Creme kann im Schälchen serviert oder als Basis für verschiedene Desserts verwendet werden. Sie passt hervorragend zu Keksen, Löffelbiskuits, zerbröselten Amaretti, Kakaopulver, frischem Obst oder Zartbitter-Schokoladenraspeln.
