Der niedrige genuesische Pandolce ist ein typisches Weihnachtsgebäck aus Ligurien, insbesondere aus der Stadt Genua. Er zeichnet sich durch seine kompakte Konsistenz und seinen intensiven Duft aus und ist ein Symbol der Tradition und der Winterfeste. Im Gegensatz zum hohen, luftigen Pandolce ist der niedrige Pandolce krümelig und dicht, mehr wie ein trockener Kuchen oder ein dicker Keks.
Die Hauptzutaten sind Mehl, Zucker, Butter und eine großzügige Menge an Rosinen, kandierten Früchten und Pinienkernen, die dem Gebäck einen reichen und aromatischen Geschmack verleihen.
Im Laufe der Zeit ist der niedrige Pandolce zu einem Emblem der genuesischen Weihnachtstraditionen geworden und wird typischerweise als Glücksbringer verschenkt oder bei Familienessen serviert.
Es gibt viele Versionen dieses Gebäcks, manche fügen weitere Gewürze hinzu, andere verwenden Honig oder andere Aromen, bis hin zur Version mit Schokoladenstückchen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 kleine Pandolce oder 1 großer
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten für den niedrigen genuesischen Pandolce:
- 100 g weiche Butter
- 110 g Kristallzucker
- 230 g Sultaninen
- 1 mittleres Ei (zimmerwarm)
- 1 Prise feines Salz
- 1 Esslöffel Orangenblüten
- 50 ml Milch (zimmerwarm)
- 330 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 70 g kandierte Früchte
- 30 g Pinienkerne
Werkzeuge für den niedrigen genuesischen Pandolce:
- 1 Ofen
- 2 Schüsseln
- 1 Backblech
- 1 Teigbrett
Schritte zur Zubereitung und zum Backen des niedrigen genuesischen Pandolce:
Legen Sie die Rosinen in eine Schüssel, fügen Sie lauwarmes Wasser hinzu und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen, wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Rum hinzufügen.
Reiben Sie die Schale der Zitrone oder Orange.Geben Sie in eine andere Schüssel die weiche Butter, den Zucker und die Zitronen- oder Orangenschale, verrühren Sie alles gut mit einer Gabel, dann fügen Sie das zimmerwarme Ei und eine Prise Salz hinzu und mischen Sie die Zutaten gut, fügen Sie die Orangenblüten, die Milch hinzu, verrühren Sie gut, dann fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und zuletzt das Backpulver.
Kneten Sie die Masse gut, bis sie homogen ist.Lassen Sie die Rosinen gut abtropfen, trocknen Sie sie gut mit Küchenpapier oder einem Baumwolltuch ab, dann geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie die kandierten Früchte und die Pinienkerne hinzu und mischen Sie gut.
Bemehlen Sie ein Teigbrett, dann fügen Sie den Teig hinzu und legen Sie die kandierten Früchte darauf, kneten Sie mit den Händen, bis ein homogener Teig entsteht.
FÜR DAS BACKEN IM OFEN:
Formen Sie ein oder zwei Teigstücke, geben Sie ihnen eine runde Form und drücken Sie sie dann flach, bis sie etwa 3 Zentimeter hoch sind, legen Sie die Brote auf ein Backblech, machen Sie den klassischen kreuzförmigen Einschnitt und backen Sie bei vorgeheiztem Ofen bei 170° für etwa 40/45 Minuten (es sollte goldbraun sein).
Nach der Backzeit nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen es abkühlen, es wird empfohlen, den Kuchen nicht aus dem Blech zu nehmen, bevor er nicht abgekühlt ist, da er sonst brechen könnte.
Sie können Ihr Gebäck mehrere Tage unter einer Glasglocke aufbewahren.FÜR DAS BACKEN IN DER HEISSLUFTFRITTEUSE:
Legen Sie den Pandolce auf den Grill der Heißluftfritteuse, nachdem Sie ihn mit perforiertem Backpapier ausgelegt haben, und backen Sie bei 160° für 30 Minuten. Sobald er gebacken ist, nehmen Sie den Korb aus der Fritteuse und lassen Sie den Kuchen abkühlen, bevor Sie ihn vom Grill nehmen.
