Das Pastiera-Eis ohne Eismaschine ist eine frische und unwiderstehliche Variante der klassischen neapolitanischen Pastiera zu Ostern. Zubereitet mit Ricotta, gekochtem Weizen, Orangenschale und Orangenblütenwasser, vereint es das volle Aroma und den echten Geschmack der Pastiera – jedoch in einer cremigen Version, ideal für den Frühling.
Es ist ein Dessert, das sich besonders für alle eignet, die ein einfaches hausgemachtes Eis ohne Eismaschine möchten. Nur wenige Zutaten und ein paar Stunden Ruhezeit im Gefrierschrank genügen, um ein weiches, duftendes und wirklich überraschendes Eis zu erhalten.
Das Geheimnis für ein perfektes Ergebnis ist, den gekochten Weizen kurz mit Milch und Zitrusschale zu erwärmen, genau wie bei der traditionellen Pastiera. Dieser Schritt macht das Eis noch aromatischer und authentischer.
Obwohl es als Osterspezialität entstanden ist, lässt sich das Pastiera-Eis das ganze Jahr über zubereiten, denn vorgekochter Weizen ist saisonunabhängig erhältlich.
Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend, um übrig gebliebenen gekochten Weizen nach der Pastiera-Zubereitung zu verwerten, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und daraus ein frisches, originelles Dessert zu machen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 mittelgroße Schälchen oder 2 große Becher
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, alle Jahreszeiten
Zutaten für das Pastiera-Eis ohne Eismaschine:
- 250 g Ricotta (aus Kuhmilch) (gut abgetropft)
- 200 g Schlagsahne
- 100 g Puderzucker
- 80 g gekochter Weizen für Pastiera
- 3 EL Milch
- 1 Orange (abgeriebene Schale)
- 1 EL Orangenblütenwasser
- 1 EL Akazienhonig
- 30 g kandierte Orangenschalen (oder Zartbitterschokotropfen)
Werkzeuge für das Pastiera-Eis ohne Eismaschine:
- 1 Schüssel
- 1 Handschneebesen
- 1 Handrührgerät
- 1 Kleiner Topf
- 4 Schälchen
Schritte für das Pastiera-Eis ohne Eismaschine:
Bereitet zuerst den Weizen vor: Gebt ihn in einen kleinen Topf mit der Milch und erwärmt ihn 2–3 Minuten bei niedriger Hitze unter Rühren.
Dann vollständig abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Ricotta (nachdem sie ein paar Stunden in einem feinmaschigen Sieb abtropfen durfte) mit dem Puderzucker zu einer glatten, homogenen Creme verrühren.
Zur Ricotta-Puderzucker-Creme die Orangenschale, den Honig und das Orangenblütenwasser geben.
Dann den Weizen und die kandierten Orangenschalen (alternativ Zartbitterschokotropfen) zugeben und gut umrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verbinden.
Gebt die gut gekühlte Sahne in eine Schüssel.
Schlagt die frische Sahne, bis sie eine weiche, nicht zu feste Konsistenz hat.
Hebt die Sahne nach und nach unter die Ricotta-Creme.
Rührt mit sanften Bewegungen von unten nach oben, damit die Sahne nicht zusammenfällt.
Deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellt sie für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank. Rührt das Eis alle 30 Minuten mit einem Spatel um, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
Lasst das Eis im Gefrierschrank, bis es die gewünschte Festigkeit erreicht hat. Es kann auch mehrere Stunden aufbewahrt werden: Nehmt es 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, damit es wieder cremig wird.
Mit diesen Mengen erhält man etwa 4 mittelgroße Schälchen oder 2 große Becher.
Tipps von Cris & Max:
Für ein noch cremigeres Pastiera-Eis verwendet unbedingt gut abgetropfte Ricotta und schlagt die Sahne nicht zu fest. Falls das Eis nach längerer Zeit im Gefrierschrank zu fest ist, lasst es ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen: Es wird wieder weich und samtig.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man das Pastiera-Eis auch ohne Eismaschine machen?
Ja, dieses Rezept ist genau dafür gedacht, ohne Eismaschine zubereitet zu werden.
Soll das Pastiera-Eis weich oder hart sein?
Direkt nach der Zubereitung und in den ersten Stunden im Gefrierschrank ist es weich und cremig. Mit der Zeit wird es, wie selbstgemachtes Eis üblich, fester.
Warum ist es anfangs cremig?
Dank Ricotta, Sahne und Honig bleibt das Eis weicher, da diese Zutaten die Bildung von Eiskristallen reduzieren.
Warum wird es nach vielen Stunden hart?
Weil keine Stabilisatoren enthalten sind, wird das Eis bei längerer Kälteeinwirkung natürlicherweise kompakter und fester.
Wie stellt man die cremige Konsistenz wieder her?
Einfach etwa 10 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen lassen, dann wird es wieder weich und lässt sich gut portionieren.
Kann ich den übrig gebliebenen Weizen von der Pastiera verwenden?
Ja, dieses Rezept ist ideal, um übrig gebliebenen gekochten Weizen zu verwerten und in ein frisches, leckeres Dessert zu verwandeln.
