Die Ricciarelli, köstliche Kekse aus Siena, die während der Weihnachtszeit zubereitet werden, eine wahre Gaumenfreude.
Die Ricciarelli werden mit Mandelmehl, Eiweiß, Zucker und einer Prise Orangenschale hergestellt, die diesem Rezept einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Das Rezept stammt von Oma Silvi, die uns jeden Tag sowohl auf Facebook als auch auf Instagram mit ihren Köstlichkeiten direkt aus der Konditorei, die sie mit ihrer Familie führt, erfreut.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten für die Ricciarelli:
- 220 g Mandelmehl
- 100 g Puderzucker
- 50 g Kristallzucker
- 10 g Backpulver
- 1 Eiweiß (groß)
- 1 Orange (abgeriebene Schale)
- 15 g Wasser
- 30 g Kristallzucker
- q.b. Puderzucker (für die Zubereitung der Kekse)
Werkzeuge für die Ricciarelli:
- 1 Schüssel aus Glas
- 1 Schneidebrett
- 1 Backblech
Schritte zur Zubereitung und zum Backen der Ricciarelli:
In einem kleinen Topf das Wasser geben, den Kristallzucker hinzufügen und bei niedriger Hitze den Zucker gut auflösen, dabei mit einem Spatel umrühren. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist, den Herd ausschalten und die Mischung abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel das Mandelmehl geben (alternativ können Sie die gleiche Menge geröstete Mandeln mahlen), das Backpulver sieben, den Puderzucker und den Kristallzucker hinzufügen und gut mit einem Löffel vermischen, um die Zutaten zu kombinieren. Dann das Zuckersirup und Wasser hinzufügen und zuletzt das leicht geschlagene Eiweiß und die abgeriebene Orangenschale.
Zuerst mit einem Löffel die Zutaten mischen, dann, wenn sie anfangen sich zu verbinden, auf ein mit Puderzucker bestreutes Holzbrett geben und gut bearbeiten. Sollte die Mischung zu hart und schwer zu verarbeiten sein, etwas Wasser hinzufügen.
Eine Rolle von etwa 25 Zentimetern formen.
Die Rolle in Scheiben von etwa anderthalb Zentimetern Dicke schneiden (wir erhielten 15 Stück), in Puderzucker wälzen und die typische ovale Form der Ricciarelli geben.
Die Ricciarelli auf ein antihaftbeschichtetes Backblech legen, mit Puderzucker bestäuben und bei 170° C für 7/8 Minuten backen, bis sie anfangen zu bräunen.
P.S. Frisch aus dem Ofen sind sie noch weich, aber sie härten beim Abkühlen aus.
Die Ricciarelli abkühlen lassen, bevor Sie sie verzehren, und bei Bedarf mit zusätzlichem Puderzucker bestäuben.
Sie können Ihre Kekse mehrere Tage in einer Blechdose aufbewahren.
Tipps:
Sie können die Mandeln durch geröstete und gehackte Haselnüsse ersetzen.
