Die salzigen neapolitanischen Taralli, auch bekannt als Schmalz- und Pfeffer-Taralli, eine salzige neapolitanische Spezialität, die Sie beim ersten Bissen erobern wird.
Die Mandeln verleihen der Zubereitung Knusprigkeit und das Schmalz und der Pfeffer geben Ihrer Zubereitung einen intensiven Geschmack.
Die salzigen neapolitanischen Taralli enthalten auch Bierhefe, im Vergleich zur klassischen Version, die aus einem Teig aus Mehl, Weißwein besteht und eine doppelte Backzeit hat.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 16/17 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die neapolitanischen Taralli:
- 450 g Mehl
- 50 g Dinkelmehl (alternativ gleiche Menge Mehl)
- 3 g Trockenhefe
- 190 ml stilles Wasser (Zimmertemperatur)
- 150 g Schmalz (alternativ Schweineschmalz)
- 160 g ungeschälte Mandeln
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 20 g feines Salz
- 5 g schwarzer Pfeffer
Werkzeuge für die salzigen neapolitanischen Taralli:
- 2 Schüsseln
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Mixer
Schritte zur Zubereitung und zum Backen der neapolitanischen Taralli:
Bereiten Sie zunächst das Vorteig vor, geben Sie 100 ml Wasser bei Zimmertemperatur in ein Glas, fügen Sie die Trockenhefe und den Zucker hinzu, rühren Sie gut um, damit sich die Zutaten auflösen, geben Sie dann 100 Gramm Mehl in eine Schüssel, fügen Sie nach und nach das aufgelöste Hefewasser hinzu und beginnen Sie die Zutaten zu verarbeiten, wenn Sie eine homogene Masse erhalten, lassen Sie sie 1 Stunde lang gehen, indem Sie die Schüssel mit einem Tuch abdecken.
Während der Teig aufgeht, rösten Sie die Mandeln bei 200° für 10 Minuten gut, hacken Sie sie dann grob (wenn Sie möchten, können Sie eine Handvoll Mandeln zur Seite legen und dann zum Dekorieren der Taralli verwenden).
Geben Sie in eine große Schüssel das Schmalz oder alternativ das Schweineschmalz und arbeiten Sie es mit einem Löffel gut durch, fügen Sie dann das Salz, den Pfeffer und die gehackten Mandeln hinzu und rühren Sie gut mit einem Löffel um, fügen Sie das Vorteig hinzu und beginnen Sie es mit den Händen zu vermischen und fügen Sie dann das restliche Mehl und das Dinkelmehl (oder die gleiche Menge Mehl) und das restliche Wasser hinzu, arbeiten Sie den Teig dann auf einer Arbeitsfläche, bis er homogen ist, lassen Sie ihn 30 Minuten gehen.
Bemehlen Sie die Arbeitsfläche, teilen Sie den Teig in 16 Teile und formen Sie mit einem Stück einen Strang von etwa 15/20 Zentimetern Länge, falten Sie ihn in der Mitte und rollen Sie ihn auf, dann verbinden Sie die Enden und formen Sie einen Tarallo.
Verfahren Sie mit allen verfügbaren Stücken auf die gleiche Weise.
Legen Sie die salzigen neapolitanischen Taralli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie etwas Platz zwischen ihnen.
Lassen Sie sie 1 Stunde gehen. Backen Sie sie bei 160° für circa 50 Minuten, sie sollten goldbraun und gut gebacken sein.
Lassen Sie die Taralli abkühlen und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf.
Tipps:
In diesem Rezept haben wir auch Dinkelmehl hinzugefügt, alternativ können Sie nur Mehl 0 verwenden.
