Das Sandwichbrot in geschlossener Kastenform ist die ideale Lösung, um zuhause ein weiches, gleichmäßiges und perfekt geformtes Brot zu erhalten, sehr ähnlich dem, das in der Gastronomie und bei Buffets verwendet wird. Das Backen in einer geschlossenen Form verhindert, dass das Brot stark nach oben aufgeht, sodass eine gleichmäßige, kompakte, aber dennoch luftige Krume entsteht, ohne die typische Brotkuppe.
Diese Brotsorte eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Sandwiches, da man gleichmäßige Scheiben erhält, die sich leicht begradigen und belegen lassen. Sie ist eine vielseitige Basis, ideal für herzhafte Sandwiches, Buffets, Feierlichkeiten und gehobene Zubereitungen, eignet sich aber auch gut für süße Varianten.
Im Vergleich zur komplett im Brotbackautomaten gebackenen Version erfordert diese Methode einen zusätzlichen Backofenschritt, liefert dafür aber ein ästhetisch präziseres Ergebnis. Sie ist die richtige Wahl, wenn man ein ordentliches, professionelles Brot möchte, das sich auch zu besonderen Anlässen gut präsentieren lässt.
Diese Variante in der geschlossenen Form sieht die Zugabe von Eiern vor, die das Brot weicher und gleichmäßiger machen und es ideal für gepflegte Sandwiches und Buffets machen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 1 Laib (20 cm).
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Sandwichbrot in geschlossener Kastenform:
- 380 g Weizenmehl Typ 0
- 180 ml Milch (Zimmertemperatur)
- 20 ml Wasser
- 15 g weiche Butter
- 12 g Honig (oder 15 g Kristallzucker)
- 6 g feines Salz
- 5 g Trockenhefe
Werkzeuge für das Sandwichbrot in geschlossener Kastenform:
- 1 Backform für Kastenform mit Deckel
- 1 Schüssel
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelholz aus Holz
Schritte zur Zubereitung und zum Backen des Sandwichbrots in geschlossener Kastenform:
Bereiten Sie den Teig für das Sandwichbrot zu. Sie haben zwei Möglichkeiten: entweder von Hand, mit der Küchenmaschine oder mit dem Brotbackautomaten und den Teig direkt im Automaten gehen lassen. Wir haben den Teig mit dem Brotbackautomaten zubereitet, geben Ihnen aber auch die Anleitung für die anderen Verfahren mit.
Verfahren für den Teig mit dem Brotbackautomaten:
Geben Sie die Zutaten in die Backform des Automaten: zuerst die Flüssigkeiten (Milch und Wasser), dann die Eier, die weiche Butter, Honig oder Zucker, anschließend das Mehl und in eine Ecke das Salz und zum Schluss die Trockenhefe. Stellen Sie das Programm TEIG ein (es macht sowohl Kneten als auch die erste Teigruhe); bei der Cecotec 1000 ist das Programm 10. In ca. 1 Stunde und 30 Minuten ist Ihr Teig bereit für die zweite Phase der Zubereitung.
Verfahren für den Teig von Hand oder mit der Küchenmaschine:
Gießen Sie die Milch und das Wasser bei Zimmertemperatur in eine große Schüssel oder in die Schüssel der Küchenmaschine. Fügen Sie den Honig (oder den Zucker) hinzu und rühren Sie kurz, bis er sich aufgelöst hat.
Geben Sie die Trockenhefe dazu und rühren Sie erneut. Fügen Sie etwa die Hälfte des Mehls hinzu und beginnen Sie zu kneten, per Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe.
Inkorporieren Sie nach und nach den restlichen Teil des Mehls und arbeiten Sie den Teig kräftiger. Sobald der Teig Form annimmt, fügen Sie stückchenweise die weiche Butter hinzu und lassen sie vollständig einarbeiten, bevor Sie mehr hinzufügen.
Zum Schluss geben Sie das Salz hinzu und kneten weiter, bis ein glatter, weicher und elastischer Teig entsteht. Von Hand dauert das etwa 10–12 Minuten, in der Küchenmaschine etwa 6–8 Minuten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit.
Formen Sie eine Kugel, legen Sie den Teig in eine leicht gefettete Schüssel, decken Sie mit Frischhaltefolie oder einem Tuch ab und lassen Sie ihn an einem geschützten Ort gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Normalerweise dauert das etwa 1 Stunde und 30 Minuten, kann je nach Raumtemperatur aber variieren.
Nach der ersten Gare ist der Teig bereit, vorsichtig entgast, geformt und für die zweite Gare und das Backen in die geschlossene Form gelegt zu werden.Wenn der Teig aufgegangen ist, entgasen Sie ihn vorsichtig und legen ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rollen oder drücken Sie ihn zu einem Rechteck von 18/20 cm Breite und 33/35 cm Länge aus (die Dicke sollte 1–1,5 cm betragen). Sie können mit dem leicht bemehlten Nudelholz darüberrollen, ohne starken Druck auszuüben, um ein Rechteck mit gleichmäßiger Dicke zu erhalten.
Beginnen Sie an der kurzen Seite und rollen Sie den Teig eng auf sich selbst. Verschließen Sie die Naht unten gut und formen Sie gegebenenfalls die Enden. Fetten Sie die geschlossene Form gut mit Butter ein und legen Sie die vorbereitete Rolle hinein. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab (nicht mit dem Deckel) und lassen Sie den Teig gehen, bis er etwa 1 cm unter dem Rand steht (ca. 45–60 Minuten, je nach Jahreszeit). Dann fetten Sie den Deckel ein und setzen ihn auf die Form.
Heizen Sie den Ofen vor; wenn er 170°C erreicht hat, stellen Sie die geschlossene Form hinein und backen Sie 40 Minuten. Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie die Form noch etwa 5 Minuten im Ofen stehen und nehmen Sie sie dann heraus.
Entfernen Sie den Deckel und setzen Sie das Sandwichbrot auf ein Kuchengitter, damit es vollständig abkühlen kann. Sobald es kalt ist, decken Sie es mit einem Tuch ab, wenn Sie es sofort verzehren, oder verpacken Sie es in einen Frischhaltebeutel, wenn Sie es am nächsten Tag verwenden möchten.
