Die schokoladenüberzogenen Orangenschalen sind eine der beliebtesten Zubereitungen der hausgemachten Süßwarentradition, ein kleines Meisterwerk der Einfachheit, bei dem der intensive Duft von Zitrusfrüchten auf die Köstlichkeit von Zartbitterschokolade trifft. Sie entstehen aus der schnellen Version der kandierten Orangenschalen, die auf dem Blog auch neben der klassischen Zubereitung mit mehrtägigem Einweichen zu finden ist, für diejenigen, die gerne den traditionellen Methoden folgen. In dieser Variante werden die Schalen nach dem Karamellisieren in Zartbitterschokolade getaucht, was ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße, Bitterkeit und Zitrusnoten schafft.
Auch wenn das Rezept als „schnell“ bezeichnet wird, erfordert es dennoch einige Stunden zwischen Kochen, Karamellisieren, Auskühlen und Schokoladenüberzug, aber das Ergebnis entschädigt reichlich für das Warten. Man erhält glänzende, äußerst duftende Schalen mit einem weichen Inneren und einer knusprigen Schokoladenschicht, ideal zum Servieren am Ende einer Mahlzeit, zum Begleiten von Kaffee, zum Einfügen auf eine Platte mit hausgemachten Süßigkeiten oder zum Verschenken in einer schönen Verpackung.
Diese Schalen sind perfekt in jeder Jahreszeit, nicht nur während der Feiertage, da sie eine dieser einfachen, aber immer geschätzten Zubereitungen darstellen, die in der Lage sind, eine bescheidene Zutat wie Orangenschale in eine echte handwerkliche Spezialität zu verwandeln. Ein Rezept, das nach Zuhause duftet, nach gewidmeter Zeit und nach kleinen köstlichen Verwöhnungen, die mit den eigenen Händen zubereitet werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6/8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten für schokoladenüberzogene Orangenschalen:
- 3 Bio-Orangen
- n. B. feiner Zucker
- 100 g Zartbitterschokolade
Werkzeuge für schokoladenüberzogene Orangenschalen:
- 1 Messer
- 1 Kasserolle
- 2 Backbleche
- 1 Schüssel
Schritte für schokoladenüberzogene Orangenschalen:
Der anfängliche Vorgang ist der der schnellen kandierten Orangenschalen, wir lassen Ihnen die Hauptschritte:
Waschen und trocknen Sie die Orangen gut, entfernen Sie die Enden, schneiden Sie die Schale in vier Teile und schneiden Sie sie in Streifen.
Bringen Sie reichlich Wasser zum Kochen, tauchen Sie die Schalen ein und lassen Sie sie 10 Minuten lang kochen, dann abtropfen lassen.
Wiederholen Sie das Kochen in neuem Wasser für weitere 8 Minuten und lassen Sie erneut sorgfältig abtropfen.
Wiegen Sie die Schalen und geben Sie das gleiche Gewicht an Zucker und Wasser in die Pfanne.
Lassen Sie den Zucker schmelzen, fügen Sie die Schalen hinzu und kochen Sie sie bis zur vollständigen Karamellisierung, etwa 10–12 Minuten.
Übertragen Sie die Schalen auf Backpapier und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden lang vollständig abkühlen.Schmelzen Sie die Schokolade (wir haben Zartbitter verwendet, aber Sie können auch Milchschokolade verwenden), Sie können sie entweder in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
Mikrowellen-Methode
Brechen Sie die Schokolade in Stücke und legen Sie sie in eine mikrowellengeeignete Schüssel.
Stellen Sie die Schüssel in die Mikrowelle und erhitzen Sie bei 600–700 W für 30 Sekunden.
Mischen Sie gut und stellen Sie es für weitere 20–30 Sekunden in die Mikrowelle.
Fahren Sie mit kurzen Intervallen von 15–20 Sekunden fort, wobei Sie jedes Mal umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist.
Gesamtzeit: etwa 1 Minute und 30 Sekunden – 2 Minuten, abhängig von der Leistung der Mikrowelle.
Wasserbad-Methode
Füllen Sie einen kleinen Topf mit wenig Wasser und bringen Sie es leicht zum Kochen.
Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel darüber, wobei Sie darauf achten, dass der Boden das Wasser nicht berührt.
Geben Sie die zerbrochene Schokolade in die Schüssel und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren schmelzen.
In etwa 4–5 Minuten ist die Schokolade perfekt geschmolzen, glatt und einsatzbereit.Wenn die Schokolade geschmolzen ist, tauchen Sie jeden Streifen Orangenschale in die Schokolade (lassen Sie den überschüssigen Schokoladenüberzug abtropfen), wobei Sie einen kleinen Teil ohne Schokolade lassen, damit sie bequemer zu essen sind und man sich nicht schmutzig macht. Legen Sie die Schalen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, um gut zu trocknen.
Sobald die Schokolade fest ist, nehmen Sie die Schalen vom Blech und legen Sie sie auf einen Teller oder in einen luftdichten Behälter an einem kühlen Ort für etwa 1 Woche.
FAQ (Fragen und Antworten)
Müssen sie im Kühlschrank aufbewahrt werden
Nein, es ist besser, sie bei Raumtemperatur an einem kühlen und trockenen Ort aufzubewahren, um die Bildung von Feuchtigkeit auf der Schokolade zu vermeiden.
Kann man sie in Süßigkeiten verwenden
Ja, sie sind perfekt zum Dekorieren von Kuchen, Löffeldesserts, Panettoni, Colombe, Keksen und Festtagssüßigkeiten.
Kann man den Zucker vor der Schokolade verwenden
Ja, einige Versionen sehen vor, die Schalen zuerst in feinem Zucker und dann in geschmolzene Schokolade zu tauchen. In diesem Rezept werden die Schalen jedoch nach dem Karamellisieren direkt in Schokolade getaucht, für ein intensiveres und weniger süßes Ergebnis.
