Zubereitung der Torte Mimosa mit kandierter Ananas:

• Für die Bisquitböden:
  Geben Sie die mittelgroßen Eier auf Zimmertemperatur in die Küchenmaschine und beginnen Sie, sie zu schlagen. Wenn sie schaumig werden, fügen Sie die Samen der beiden Vanilleschoten und eine Prise Salz hinzu.
  Geben Sie nun nach und nach den feinen Zucker hinzu und schlagen Sie die Masse 15 Minuten lang, bis sie cremig und flüssig ist.
  Schalten Sie die Küchenmaschine aus und sieben Sie das Mehl sowie die Maisstärke darüber. Heben Sie die Zutaten mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben unter, damit die Masse nicht zusammenfällt.
  Fetten und bemehlen Sie 2 Springformen mit 20 cm Durchmesser, teilen Sie den Teig in zwei Teile und füllen Sie die Formen. Glätten Sie die Oberfläche und backen Sie beide Formen gemeinsam im vorgeheizten unteren Bereich des Backofens bei 160°C für ca. 50 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe.
  Die beiden Bisquitböden auskühlen lassen.

• Für die Puddingcreme (Crema pasticcera):
  In einem Topf die Vollmilch, die Sahne und die aufgeschnittene Vanilleschote geben; wenn die Mischung kurz vorm Kochen ist, den Herd ausschalten.
  In einer Schüssel die Eigelbe mit dem feinen Zucker und den Samen der Vanilleschote verquirlen. Wenn die Eigelbe gut verbunden sind, die Maisstärke einrühren und anschließend die heiße Milch-Sahne-Mischung zugießen und gut verrühren.
  Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen köcheln lassen, bis sie eindickt.
  Die Puddingcreme in eine flache Form füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken und abkühlen lassen.
  Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und unter die abgekühlte Puddingcreme heben. So erhalten Sie die Chantilly-Creme. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
   

• Für die Tränke:
  In einem kleinen Topf Wasser, Zucker und den Likör geben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  Den Herd ausschalten, die Tränke in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

• Nehmen Sie die Ananasscheiben, behalten Sie 2 Scheiben ganz und schneiden Sie die übrigen in kleine Würfel.

• Zum Zusammensetzen des Kuchens:
  Entfernen Sie die äußere Kruste der beiden Bisquitböden, zuerst an den Rändern, dann oben und unten. Schneiden Sie einen Bisquitboden horizontal in drei Scheiben. Den anderen Bisquitboden zunächst in Scheiben schneiden, dann jede Scheibe in Streifen und schließlich in kleine Würfel – diese legen Sie beiseite in eine Schüssel, sie dienen später zur Dekoration.

• Nehmen Sie 4 Esslöffel Creme beiseite, die Sie für die Dekoration benötigen.
  Setzen Sie eine Bisquit-Scheibe auf einen Teller (falls vorhanden, auf eine drehbare Tortenplatte), tränken Sie den Boden mit der Tränke, geben Sie 1/3 der Creme darauf und die Hälfte der kandierten Ananas. Decken Sie mit der zweiten Scheibe ab, drücken Sie sie leicht an, tränken Sie sie mit Tränke und verteilen Sie die Hälfte der restlichen Creme sowie die restlichen Ananaswürfel darauf. Decken Sie mit der letzten Scheibe ab, tränken Sie diese und verteilen Sie die Creme oben und an den Seiten. Mit einem Spatel glattstreichen, bis eine gleichmäßige Schicht entsteht.
  Drücken Sie die Würfel des zweiten Bisquitbodens mit einem Löffel über die gesamte Oberfläche und an den Seiten der Torte Mimosa mit kandierter Ananas.
  Füllen Sie die zuvor beiseitegestellte Creme in einen Spritzbeutel und setzen Sie Tupfen auf die Torte. Legen Sie in die Mitte eine Scheibe kandierter Ananas und darauf einen Creme-Tupfen. Dekorieren Sie mit der restlichen Ananasscheibe, in Spalten geschnitten.
  Bewahren Sie die Torte Mimosa mit kandierter Ananas bis zum Servieren im Kühlschrank auf. Der Kuchen ist im Kühlschrank maximal 3–4 Tage haltbar.

•