Schritte zur Zubereitung und zum Backen des toskanischen Sciocco-Brotes:

• In einer Schüssel geben Sie das lauwarme Wasser, fügen Sie die Trockenhefe hinzu und rühren Sie gut um, lassen Sie es ein paar Minuten ruhen.

  Alternativ zur Trockenhefe können Sie frische Hefe verwenden, in diesem Fall verwenden Sie einen 25-Gramm-Würfel.

• In einer großen Schüssel geben Sie das Mehl 0 und machen Sie eine Mulde in die Mitte, gießen Sie das extra native Olivenöl und nach und nach das Wasser mit der aufgelösten Hefe, beginnen Sie mit einem Löffel, die Zutaten zu vermengen, wenn sie anfangen, sich zu binden, arbeiten Sie den Teig mit den Händen, bis er glatt und homogen ist.

• Übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche, arbeiten Sie ihn noch gut durch, machen Sie ein paar Verstärkungsfalten und formen Sie eine Kugel, legen Sie sie in eine leicht bemehlte Schüssel, schneiden Sie mit einem Messer ein Kreuz in die Oberfläche des Teigs und lassen Sie ihn bis zur Verdoppelung aufgehen, indem Sie die Schüssel mit einem Tuch abdecken.

• Nach der Zeit legen Sie den Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche, arbeiten Sie den Teig und formen Sie einen Laib (formen Sie ein Rechteck und rollen Sie es dann auf sich selbst, lassen Sie die Verbindungsstelle unten).

  Legen Sie das Laib auf ein Backblech, decken Sie es mit einem Tuch ab und lassen Sie es 40 Minuten gehen, nach dieser Zeit machen Sie mit einem Messer Einschnitte in die Oberfläche des Brotes.

• Heizen Sie den Ofen auf 220° im statischen Modus vor, backen Sie 30 Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 190° und backen Sie weitere 10 Minuten, bis es goldbraun ist.

  Nehmen Sie das toskanische Sciocco-Brot aus dem Ofen, lassen Sie es auf einem Rost abkühlen, damit sich keine Feuchtigkeit unter dem Brot bildet.