Das traditionelle dicke Piadina-Rezept aus Forlì, auch bekannt als Cesena-Piadina, ist die rustikalere und herzhaftere Variante der romagnolischen Piadina. Während die Rimini-Version dünn, weich und biegsam ist, zeichnet sich die typische Version aus den Regionen Forlì und Cesena durch eine großzügigere Dicke und einen reichhaltigeren Teig mit einer größeren Menge an Schmalz aus. Das Ergebnis ist eine dickere Piadina, innen weich und außen knusprig, perfekt geeignet für reichhaltige und sättigende Füllungen.
Diese Zubereitung hat ihre Wurzeln im bäuerlichen Leben der Romagna. Die Piadina war das tägliche Brot, auf einem Terrakotta- oder Gusseisentext zubereitet und wurde serviert, um einfache, aber nahrhafte Gerichte zu begleiten. Auf dem Land von Forlì und Cesena erhielt die Piadina eine vollere Konsistenz, die auch diejenigen sättigte, die ganze Tage auf den Feldern verbrachten. So entstand die Tradition der dicken Piadina, die noch heute als Symbol der rustikaleren und authentischeren Romagna gilt.
Das Zubereiten der Forlivese-Piadina zu Hause bedeutet, einen Geschmack wiederzuentdecken, der nach Tradition und Geselligkeit duftet. Mit wenigen natürlichen Zutaten und einer schnellen Zubereitung bringt man ein Produkt auf den Tisch, das den ganzen Charme der Küche der ‚azdore‘, den Hüterinnen des gastronomischen Erbes der Romagna, bewahrt.