Schritte zur Zubereitung und zum Backen der weichen Cantucci:

• Geben Sie die Butter in eine Schüssel und lassen Sie sie in der Mikrowelle schmelzen, alternativ können Sie sie im Wasserbad schmelzen lassen, lassen Sie sie nach dem Schmelzen abkühlen.

  Legen Sie die Mandeln auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem Messer in nicht zu kleine Stücke, da sie beim Schneiden sichtbar sein sollten.

• Geben Sie die Eier und den Kristallzucker in eine große Schüssel und verarbeiten Sie die beiden Zutaten mit einem Schneebesen gut, um eine homogene Masse zu erhalten, fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und vermischen Sie sie mit den anderen Zutaten.

  Fügen Sie nach und nach das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln hinzu, wenn die Masse gut zu vermischen beginnt, geben Sie sie auf eine bemehlte Arbeitsfläche, bearbeiten Sie sie gut, teilen Sie sie in zwei Teile und formen Sie zwei lange Zylinder.

• Legen Sie die beiden Zylinder auf ein rechteckiges Backblech und backen Sie sie bei 180° für 20 Minuten, dann nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie dann in schräge Scheiben, legen Sie die Cantucci mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech, backen Sie sie 5 Minuten, drehen Sie sie und backen Sie sie weitere 5 Minuten.

• Lassen Sie die weichen Cantucci vor dem Verzehr abkühlen, bewahren Sie sie in einem gut verschlossenen Metallbehälter auf, um zu verhindern, dass sie weich werden.