Das Zucchinipesto ist eine köstliche sommerliche Variante des bekannteren Genueser Pestos, perfekt für alle, die eine leichte, schnell zuzubereitende und geschmackvolle Soße suchen. Im Gegensatz zum traditionellen Pesto verwendet dieses Rezept rohe Zucchini, die zusammen mit frischem Basilikum, Pinienkernen, Mandelblättchen und Parmesan püriert werden und eine samtige und schmackhafte Creme ergeben, ideal für die Pasta, um kalte Gerichte zu verfeinern oder als Brotaufstrich auf Crostini und Bruschetta.
Selbstgemachtes Zucchinipesto zuzubereiten ist ganz einfach: Man braucht nur wenige Zutaten, einen Mixer oder einen Pürierstab und 10 Minuten Zeit. Es ist ein vielseitiges Rezept, das für Vegetarier geeignet ist und auch perfekt für alle, die etwas anderes, aber immer noch Gesundes auf den Tisch bringen möchten.
Außerdem ist diese kalte Soße eine großartige Idee zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung: Du kannst Zucchini aus dem Garten verwenden, auch etwas größere oder nicht perfekt geformte, um sie in eine cremige und zarte Soße zu verwandeln. Der Geschmack der Zucchini harmoniert perfekt mit den Nüssen und schafft ein erstaunliches und leichtes Geschmacksprofil, ganz ohne Sahne oder Butter.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Zucchinipesto:
- 2 helle Zucchini
- 10 g frisches Basilikum
- 30 g Pinienkerne
- 10 g Mandeln
- 30 g geriebener Parmesan
- 30 g geriebener Pecorino
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf feines Salz
Werkzeuge für das Zucchinipesto:
- 1 Mixer
- 1 Mandoline
- 1 Schüssel
- 1 Spatel Silikon
Schritte zur Zubereitung der Zucchinicreme:
Waschen Sie die Zucchini gut, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie die beiden Enden ab, dann reiben Sie sie mit einer groben Reibe.
Legen Sie die Zucchini in ein großes Sieb, salzen Sie sie, mischen Sie sie gut durch und drücken Sie sie mit der Rückseite eines Löffels, sodass sie etwas von ihrem Pflanzenwasser verlieren.
Geben Sie im Mixer das zuvor schnell gewaschene und getrocknete Basilikum, die Pinienkerne, die Mandeln und den geriebenen Parmesan.
Beginnen Sie, die Mischung zu pürieren, und fügen Sie etwas extra natives Olivenöl und eine Prise Salz hinzu.Fügen Sie zuletzt die Zucchini hinzu und pürieren Sie, bis Sie eine homogene Masse erhalten. Wenn nötig, geben Sie noch etwas extra natives Olivenöl hinzu, schalten Sie den Mixer aus und rühren Sie die Masse mit einem Silikonspatel gut um.
Bewahren Sie das Zucchinipesto in verschlossenen Glasbehältern auf und denken Sie daran, das Zucchinipesto mit extra native Olivenöl zu bedecken.
Lagern Sie das Zucchinipesto im Kühlschrank und verzehren Sie es innerhalb von 2 bis 3 Tagen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich rohe Zucchini im Pesto verwenden?
Ja! Dieses Rezept verwendet rohe Zucchini, die zusammen mit Basilikum, Pinienkernen, Mandeln und Parmesan püriert werden. So bleibt der frische und feine Geschmack des Gemüses erhalten.
Welche Pastaform passt am besten zum Zucchinipesto?
Ideal sind Trofie, Fusilli, Penne, Linguine oder Vollkornpasta. Das Zucchinipesto passt auch gut zu kalter Pasta für ein sommerliches Hauptgericht.
Ist das Zucchinipesto für eine vegetarische Ernährung geeignet?
Ja, dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Version kannst du den Parmesan durch Hefeflocken oder einen pflanzlichen Käse ersetzen.
