Schritte zur Zubereitung des Zuccotto mit eingelegten Pfirsichen:

• Trocknen Sie zwei eingelegte Pfirsiche gut mit einem Baumwolltuch oder Küchenpapier ab und schneiden Sie sie dann in kleine Würfel.

  Geben Sie die Schlagsahne und den Mascarpone in eine Schüssel, schlagen Sie die Mischung mit einem elektrischen Mixer gut auf, fügen Sie dann die zuvor gewürfelten Pfirsiche hinzu und vermengen Sie sie mit einem Spatel in der Mischung.

  Stellen Sie die Schüssel bis zur Verwendung der Creme in den Kühlschrank.

• Geben Sie den Saft der eingelegten Pfirsiche und den Pfirsichsaft in eine Schüssel und rühren Sie gut um, alternativ können Sie auch Milch verwenden.

  Nehmen Sie eine Zuccotto-Form von 18/20 Zentimetern Durchmesser oder eine Glasschüssel der gleichen Größe und legen Sie sie gut mit Frischhaltefolie aus.

  Tauchen Sie die Löffelbiskuits in die Flüssigkeit und bedecken Sie die Form, beginnend am Boden und dann nach oben.

• Geben Sie die Hälfte der Sahne- und Mascarponecreme in die Form, glätten Sie sie gut, machen Sie dann eine Schicht von in Flüssigkeit getauchten Löffelbiskuits und beenden Sie mit der restlichen Creme.

  Beenden Sie mit einer Schicht Löffelbiskuits (immer in Flüssigkeit getaucht).

  Decken Sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank.

• Nach den Stunden, nehmen Sie es 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es bei Raumtemperatur in der Form ruhen, auf diese Weise wird es ein wenig weicher und lässt sich leichter schneiden.

  In der Zwischenzeit schlagen Sie die Schlagsahne und geben Sie sie in einen Spritzbeutel.

  Drehen Sie das Zuccotto auf eine Servierplatte um und dekorieren Sie es mit der Sahne und den eingelegten Pfirsichen.

•