Barbagiuai sind frittierte Ravioli mit einer Füllung aus Kürbis und Ricotta. Eigentlich würde man Bruss verwenden, einen gereiften Ricotta mit starkem und leicht scharfem Geschmack, typisch für das Hinterland von Imperia.
Diese frittierten Kürbisravioli sind typisch für die Val Nervia, aber wie bei jedem Rezept gibt es auch andere Orte, die ihre Urheberschaft beanspruchen, darunter die Stadt Castellar in der Nähe von Menton.
Die am weitesten verbreiteten Barbagiuai sind vor allem die mit Kürbisfüllung, aber man kann sie auch mit einer Füllung aus Kürbis und im Milch gekochtem Reis oder mit Mangold und geriebenem Käse finden.
Der besondere Name dieser frittierten Kürbisravioli geht höchstwahrscheinlich auf den Erfinder des Rezepts zurück, nämlich „Barba Giuan“, Onkel Giovanni im ligurischen Dialekt.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Preisgünstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten
- 200 g Weizenmehl 00
- 100 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 200 g Kürbis
- 50 g Ricotta
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- Halbe Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Majoran
- nach Geschmack Salz
- 400 ml Erdnussöl
Schritte
Reinigen Sie den Kürbis, waschen Sie ihn und schneiden Sie ihn in Scheiben. Legen Sie die Kürbisscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie bei 180 Grad für etwa 30 Minuten.
Sobald sie fertig sind, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und entfernen Sie die Schale und eventuelle Kerne.
Schneiden Sie den Kürbis in Würfel und hacken Sie den Knoblauch fein.
Geben Sie das Kürbisfleisch in den Mixer, fügen Sie den Parmesan, den gehackten Knoblauch, das Salz, den Majoran und den Ricotta hinzu. Mixen Sie alles, um eine homogene Mischung zu erhalten.
Bereiten Sie den Teig vor: Streuen Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche, fügen Sie eine Prise Salz und nach und nach das Wasser hinzu. Beginnen Sie, den Teig von Hand zu kneten, immer energischer, um eine glatte und elastische Masse zu erhalten. Decken Sie ihn mit einer Schüssel ab und lassen Sie ihn etwa zehn Minuten ruhen.
Nehmen Sie den Teig wieder auf, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine aus, verteilen Sie kleine Löffel der Füllung auf dem Teig, wobei Sie Abstand zwischen den einzelnen Löffeln lassen.
Decken Sie die Häufchen der Füllung mit dem Teig ab, verschließen Sie sie, indem Sie mit den Fingern Druck ausüben, und schneiden Sie die Barbagiuai mit einem gezahnten Teigrädchen aus.
Legen Sie die Kürbisravioli auf ein leicht bemehltes Schneidebrett oder Tablett.
Erhitzen Sie das Erdnuss- oder Olivenöl in einer Pfanne. Wenn es heiß genug ist, geben Sie die Barbagiuai hinein und frittieren Sie sie einige Minuten auf beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf einen Teller mit Küchenpapier. Servieren Sie sie heiß.
AUFBEWAHRUNG
Ich empfehle, die Barbagiuai sofort nach der Zubereitung und dem Kochen zu genießen.
