Bergamaschi Casoncelli sind typische Ravioli der gleichnamigen lombardischen Stadt mit einer alten Tradition, die je nach Wohlstand der Familie, in der sie zubereitet wurden, unterschiedlich ist.
Tatsächlich entstanden die originalen Bergamaschi Casoncelli in bäuerlichen Familien als Sonntagsgericht und waren mit Käse, Brot, Petersilie und Knoblauch gefüllt, Zutaten, die leicht erhältlich waren. In reicheren Familien hingegen wurden die Bergamaschi Casoncelli mit Hackfleisch und Wurstwaren angereichert.
Auch der Teig der beiden Traditionen war unterschiedlich: Im ersten Fall wurden die Eier durch Milch ersetzt und der Unterschied war auch deutlich an der Farbe der Pasta zu erkennen.
Heute bestehen die wesentlichen Unterschiede zwischen den Bergamaschi Casoncelli, die ich euch im Folgenden zu erklären werde, den Brescia Casoncelli, die aus Fleisch, Gewürzen und Gemüse bestehen, und den Casoncelli aus der Val Camonica, die mit Kräutern, Mortadella, Wurst, geriebenem Käse, Kartoffeln und Gewürzen gefüllt sind.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 2 Eier
- 50 ml Milch
- 150 g Kalbfleisch gehackt
- 50 g Schweinefleisch gehackt
- 10 g Rosinen
- 5 g Amaretti
- 80 g Birne
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bündel Petersilie
- 100 g Paniermehl
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- n.B. Muskatnuss
- n.B. Salz
- 1 Prise Zimt
- 50 g Butter
- n.B. Salbei
Werkzeuge
- 1 Nudelmaschine auch genannt "nonna papera"
Schritte
Bereiten Sie zuerst den Teig vor, der dann ruhen muss, während die Füllung vorbereitet wird.
Geben Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche und formen Sie eine Mulde in der Mitte.
Geben Sie die Eier und die Milch in die Mitte und beginnen Sie zu kneten, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde ruhen oder solange, wie es dauert, die Füllung für die Bergamaschi Casoncelli vorzubereiten.Erhitzen Sie eine Pfanne auf dem Herd. Wenn sie heiß ist, geben Sie die Butter, das Kalbfleisch und das Schweinefleisch hinzu.
Braten Sie alles bei starker Hitze, bis das Fleisch gut gegart ist.
Geben Sie das gekochte Fleisch in einen Mixer, fügen Sie die Birne, die Rosinen, die Amaretti, die gehackte Knoblauchzehe und die Petersilie hinzu.
Mixen Sie alles, bis Sie eine homogene Masse erhalten.
Geben Sie die Füllung in eine Schüssel und fügen Sie zuletzt den geriebenen Käse, das Paniermehl, den Zimt, die Muskatnuss, das Salz und das Ei hinzu.
Mischen Sie alles, um die Füllung zu homogenisieren, und stellen Sie sie beiseite.Rollen Sie den Teig aus und stechen Sie Kreise mit einem gewellten Ausstecher aus.
Geben Sie einen großzügigen Löffel Füllung in die Mitte des Kreises, dann falten Sie den Teig über sich selbst, um einen Halbmond zu bilden.
Verschließen Sie den Casoncello und drücken Sie ihn in der Mitte der Füllung mit einem Finger zusammen, dann falten Sie ihn zum Rand hin, um die typische Form dieser lombardischen Ravioli zu erhalten.Erhitzen Sie einen Topf mit Wasser. Wenn es zu kochen beginnt, salzen Sie es nach Belieben.
Werfen Sie die Bergamaschi Casoncelli ins Wasser und lassen Sie sie 5/6 Minuten kochen.
Wenn sie an die Oberfläche steigen, lassen Sie sie noch zwei Minuten darin, während Sie sie im Topf umrühren.
Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne, fügen Sie den Salbei hinzu, und wenn die Casoncelli gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen und werfen Sie sie direkt in die Pfanne zusammen mit der Sauce.
Schwenken Sie die Ravioli für eine Minute darin und servieren Sie sie heiß.
AUFBEWAHRUNG
Ich empfehle, die bereits gekochten Bergamaschi Casoncelli sofort zu verzehren, aber wenn sie übrig bleiben, können Sie sie zwei Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.
Im rohen Zustand können Sie sie an einem kühlen und trockenen Ort für einen Tag aufbewahren oder einfrieren, um sie jederzeit griffbereit zu haben!
