Caporali-Kekse sind typische Kekse der Genueser Patisserie, perfekt für meine Sammlung „Liguria in tavola“. Sie ähneln im Aussehen den Savoiardi, unterscheiden sich jedoch durch ihre Konsistenz.
Zu den bekanntesten Süßigkeiten in Ligurien gehören die Caporali, der hohe Genueser Pandolce und die Sahne-Cavolini.
Die Caporali-Kekse sind sehr weich und zart, im Gegensatz zu den Savoiardi, die eher krümelig sind. Um die typische Konsistenz der Caporali zu erreichen, ist es wichtig, die Eigelbe und das Eiweiß getrennt aufzuschlagen und sie dann mit wenigen Pulvern zu mischen, um ein Gebäck mit einer Masse ähnlich einem fluffigen Biskuit zu erhalten.
Caporali-Kekse eignen sich hervorragend zum Eintunken in Milch oder Tee, aber sie sind auch perfekt als Basis für Desserts wie Tiramisu oder Charlotte.
Wenn Sie die Caporali während Ihres Urlaubs in Ligurien gekostet haben, bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als sie zu Hause selbst zu machen!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: ca. 20 Kekse
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 6 Eier
- 185 g Zucker
- 150 g Mehl 00
- 65 g Kartoffelstärke
- Puderzucker
Zubereitung
Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.
Beginnen Sie mit dem Aufschlagen des Eiweißes steif mit einem elektrischen Schneebesen, bis die Masse beginnt, sich zu verfestigen und weiß zu werden.
Wenn das Eiweiß standfest ist, beginnen Sie, 85 g Zucker langsam einrieseln zu lassen.
Schlagen Sie das Eiweiß weiter mit dem Zucker, bis eine feste und glänzende Masse entstanden ist.
Geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel und fügen Sie die restlichen 100 g Zucker hinzu.
Schlagen Sie die Eigelbe mit einem elektrischen Schneebesen, bis eine schaumige und helle Masse entsteht.
Beginnen Sie, das geschlagene Eiweiß nach und nach zu den Eigelben zu geben, und rühren Sie von unten nach oben, um die Masse nicht zu entlüften.
Fügen Sie das geschlagene Eiweiß zu den Eigelben hinzu und rühren Sie weiter, um die Masse zu vermengen, achten Sie darauf, sie nicht zu entlüften.
Fügen Sie zuerst die Kartoffelstärke und dann das gesiebte Mehl in kleinen Mengen hinzu und rühren Sie weiter.
Geben Sie dann die gesamte Masse in einen Spritztüte mit einer großen glatten Tülle.
Formen Sie die Caporali-Kekse auf einem mit Backpapier belegten Backblech.
Bestäuben Sie dann die Oberfläche der Kekse mit Puderzucker und backen Sie sie bei 180 Grad im statischen Ofen für ca. 10 Minuten.
Nach dem Backen die Kekse herausnehmen, abkühlen lassen und dann servieren!
AUFBEWAHRUNG
Bewahren Sie die Caporali-Kekse bis zu einer Woche in einer Keksdose aus Blech auf.
