Frische Pasta 30 Eigelb ist ein Grundteig, um verschiedene Formate von frischer Eierpasta zu kreieren, aber nur mit Eigelb zubereitet. Möglichst von Hühnern, die Mais fressen, damit die Eigelbe schön rot sind.
Die frische Pasta 30 Eigelb wird in verschiedenen Regionen Italiens verwendet, aber besonders im Piemont, wo die klassischen Tajarin zubereitet werden. Die frische Pasta 30 Eigelb macht die Tajarin so seidig, dass sie sich perfekt mit delikaten Saucen wie Butter und Trüffel oder wie die Tajarin mit Butter kombinieren lassen.
Dieser Teig wird so genannt, weil für ein kg Mehl genau 30 Eigelb benötigt werden. Natürlich bereitet man zu Hause kleinere Mengen zu und passt die Proportionen entsprechend an, indem man die Grammanzahl des Mehls für die benötigten Eigelbe misst.
Wenn Sie versuchen möchten, gute Tajarin mit Castelmagno mit der frischen Pasta 30 Eigelb zuzubereiten, empfehle ich Ihnen, mein Rezept sofort auszuprobieren!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Mehl 00
- 12 Eigelbe
Zubereitung
Das Mehl als Brunnen auf die Arbeitsfläche geben.
Die Eier aufschlagen und die Eigelbe von den Eiweißen trennen.
Die Eigelbe in die Mitte des Mehlbrunnens geben und mit einer Gabel schlagen.
Langsam anfangen, das umliegende Mehl zu integrieren.
Weiter kräftig kneten, bis das gesamte Mehl aufgenommen ist.
Auf der Arbeitsfläche weiterkneten, bis der Teig gleichmäßig homogen ist.
Dann den Teig mindestens 30 Minuten unter einem sauberen Baumwolltuch oder einer Schüssel ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit können Sie Ihre frische Pasta 30 Eigelb ausrollen und die gewünschten Pastaformate herstellen.
Werfen Sie die übrig gebliebenen Eiweiße nicht weg, Sie können damit verschiedene Rezepte zubereiten, darunter proteinreiche Pfannkuchen.
AUFBEWAHRUNG
Ich empfehle, die frische Pasta 30 Eigelb zuzubereiten und auszuwalzen und dann im Kühlschrank bis zu einem Tag aufzubewahren oder sie im gewählten Pastaformat einzufrieren.
