Gefüllte Tagliatelle, ein köstliches Pasta-Format, wirklich sehr besonders und nicht allzu schwierig zuzubereiten. Ich liebe die handgemachte Tagliatelle und die Spinat-Ravioli… Warum also nicht die richtige Mischung aus diesen beiden Pastaformen zubereiten?

Hier sind sie also, die gefüllten Tagliatelle, die aufgrund ihrer Größe fast wie gefüllte Pappardelle aussehen… Für die Füllung habe ich mich für Spinat und Ricotta entschieden, aber wenn Sie möchten, können Sie sie auch mit Fleisch, Fisch oder im Herbst mit Kürbis füllen. Perfekt auch als einer der ersten Gänge für Weihnachten.

Diese gefüllten Tagliatelle sind wirklich köstlich, und ich bin sicher, dass Sie, wenn Sie sie auf den Tisch bringen, all Ihre Gäste überraschen werden.

Bereiten Sie sie mit einem Spritzbeutel zu, um Zeit zu sparen, andernfalls können Sie sehr kleine Häufchen mit einem Teelöffel machen, aber das wird sicher mehr Zeit in Anspruch nehmen.

Machen Sie sich an die Arbeit und bereiten Sie diese gefüllten Tagliatelle mit mir vor!

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

300 g Mehl 00
3 Eier
150 g Spinat
100 g Ricotta
60 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
1 Prise Salz

Werkzeuge

1 Spritzbeutel
1 Rädchen

Zubereitung der gefüllten Tagliatelle

Wählen Sie, ob Sie frischen oder tiefgefrorenen Spinat verwenden möchten. In beiden Fällen kochen Sie ihn und drücken Sie ihn dann so gut wie möglich aus, um das gesamte Gemüse- und Kochwasser zu entfernen.
Geben Sie den Spinat in einen hohen Becher und pürieren Sie ihn mit einem Stabmixer, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Geben Sie den Spinat in eine Schüssel, fügen Sie Ricotta, geriebenen Parmesankäse, Salz hinzu und mischen Sie alles.
Geben Sie die gesamte Mischung in einen Spritzbeutel mit kleiner, glatter Öffnung. Ich habe einen Einwegspritzbeutel ohne Tülle verwendet und einfach eine sehr kleine Ecke abgeschnitten.
Bereiten Sie den Teig für die Tagliatelle vor, geben Sie das Mehl auf einem Nudelbrett in Form eines Kranzes, machen Sie ein Loch in der Mitte und geben Sie die Eier hinein. Schlagen Sie zuerst die Eier mit einer Gabel und beginnen Sie dann, mit der Hand kräftiger zu kneten, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten.
Lassen Sie ihn etwa zehn Minuten ruhen, dann rollen Sie ihn mit der Nudelmaschine zu einem dünnen Teig aus.
Machen Sie mit dem Spritzbeutel Streifen der Füllung auf dem Teig, etwa 1 cm voneinander entfernt. Decken Sie sie mit dem zweiten Teigblatt ab.
Versiegeln Sie die Ränder gut und schneiden Sie dann die gefüllten Tagliatelle mit dem gezackten Rädchen ab.
Sammeln Sie die Tagliatelle auf einem leicht bemehlten Tablett und bewahren Sie sie an einem kühlen und trockenen Ort auf, bis Sie sie kochen.
Erhitzen Sie das Wasser in einem großen Topf, wenn es kocht, salzen Sie es, tauchen Sie die Tagliatelle hinein und nach 5 Minuten abseihen.
Geben Sie sie in eine Schüssel und würzen Sie sie mit Ragù oder mit Butter und Salbei und servieren Sie sie.