Gnocchi alla Parmigiana, schon vom Namen her sollte klar sein, worum es sich handelt: eine wirklich leckere Mischung aus frischer Pasta und einem typischen Gericht der italienischen Küche, nämlich der köstlichen Auberginen-Parmesan!
Wenn Sie dieses saftige Gericht lieben und kennen, dürfen Sie sich das Rezept für die Gnocchi alla Parmigiana auf keinen Fall entgehen lassen, denn es ist wirklich ein erster Gang, der alle begeistern wird!
Ich habe mich entschieden, für dieses Rezept Kartoffel- und Hartweizengrießgnocchi zuzubereiten, um ein wenig von den Originalen abzuweichen, aber wenn Sie Ihr unfehlbares Kartoffelgnocchi-Rezept haben, können Sie natürlich auch das verwenden!
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 600 g Kartoffeln
- 250 g Hartweizengrieß
- 1 Aubergine
- Mehl
- Erdnussöl
- Salz
- 300 ml Tomatenpassata
- 1 Zehe Knoblauch
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Basilikum
- 125 g Mozzarella
- 50 g Parmesan
Schritte
Die Kartoffeln mit der Schale in kaltes Wasser legen und auf den Herd stellen. Sobald das Wasser kocht, die Kartoffeln etwa 30 Minuten kochen, oder bis sie weich sind.
Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und das Püree in eine große Schüssel geben.
Die Kartoffeln nach Belieben salzen und nach und nach den Hartweizengrieß hinzufügen.
Mit den Händen kneten und dabei den gesamten Grieß hinzufügen, bis er aufgebraucht ist, dann sollte ein fester und leicht klebriger Teig entstehen.
Kein zusätzliches Mehl hinzufügen, da sonst die Weichheit der Gnocchi beim Kochen beeinträchtigt wird.
Den Teig in Stücke teilen und anschließend zu Schnüren formen, indem der Teig unter den Handflächen gerollt wird.
Die Gnocchi mit einem Messer in die gewünschte Größe schneiden.
Anschließend können Sie wählen, ob Sie Ihre Gnocchi glatt lassen oder sie mit einer Gabel oder einem Gnocchi-Brett rillen möchten.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Die geschälte und leicht zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen und, sobald der Knoblauch zu brutzeln beginnt, die Passata oder das Tomatenfruchtfleisch hinzufügen.
Mit Salz und Basilikum würzen und mindestens 15-20 Minuten köcheln lassen.
Eine Aubergine unter fließendem Wasser waschen, den Stiel abschneiden und dann in Streifen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
Die Auberginenwürfel leicht mehlieren und dann in reichlich heißem Erdnussöl frittieren.
Die Gnocchi in reichlich gesalzenem Wasser kochen, und wenn sie an die Oberfläche kommen, mit einem Schaumlöffel abseihen.
Die Gnocchi in eine große Schüssel geben und mit der Tomatensauce würzen.
Den zuvor gewürfelten und mit Küchentüchern getrockneten Mozzarella sowie die frittierten Auberginen hinzufügen.
Bevor Sie fertig sind, die Hälfte des geriebenen Parmesans hinzufügen und mischen.
Alles in eine Auflaufform geben, glatt streichen, die Oberfläche mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im statischen Ofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen, die Zeit, die nötig ist, um die Gnocchi alla Parmigiana zu gratinieren.
Sobald sie fertig sind, heiß servieren.
AUFBEWAHRUNG
Die Gnocchi alla Parmigiana können im Kühlschrank für maximal 3 Tage aufbewahrt werden.
