Kalter Reis mit Lachs und Zucchini ist ein wirklich schmackhafter und würziger Reis-Salat, perfekt für heiße Sommertage, die leider diesen Sommer anscheinend auf sich warten lassen.. aber ich möchte nicht unvorbereitet sein und bereite und studiere daher Rezepte vor, die ich diesen Sommer für die Abendessen mit meinen Freundinnen vorbereiten kann!

Der kalte Reis mit Lachs und Zucchini wird noch schmackhafter und einladender durch eine zusätzliche Zutat, die euch verlieben lässt! Ratet mal? Ich habe Zitronensaft und Minzblätter hinzugefügt, die es wirklich unwiderstehlich machen!

Um es noch schneller zu machen, könnt ihr den Reis in der Mikrowelle kochen und so im Handumdrehen viele Reissalate zubereiten, wie zum Beispiel den kalten Reis mit Surimi und Zucchini!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst

Zutaten

250 g Reis
200 g geräucherter Lachs
200 g Zucchini
1 Zitrone
frische Minze
extra natives Olivenöl
Salz

Schritte

Wasche die Zucchini unter fließendem Wasser, dann entferne die Enden.
Schneide die Zucchini der Länge nach in zwei Hälften und dann nochmals in zwei.
Schneide nun Würfel in gleichmäßiger Größe.
Fülle einen Topf mit Wasser, salze nach Belieben, wenn es kocht, und gib dann den Reis hinzu. Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit füge auch die gewürfelten Zucchini hinzu.
Wenn der Reis fertig gekocht ist, gieße Reis und Zucchini ab und spüle beide Zutaten unter kaltem fließendem Wasser ab. Dadurch wird die Kochzeit des Reises und der Zucchini sofort gestoppt.
Gib nun alles in eine große Schüssel und füge einen großzügigen Schuss extra natives Olivenöl hinzu.
Rühre einmal um, dann füge den in Stücke geschnittenen geräucherten Lachs hinzu.
Presse die Zitrone aus und gieße den Saft über den kalten Reis mit Lachs und Zucchini. Füge die zerkleinerte Minze hinzu und mische, um alle Zutaten zu kombinieren.
Bedecke die Schüssel nun mit Frischhaltefolie oder gib alles in einen luftdichten Behälter und stelle ihn mindestens eine Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank, um es abkühlen zu lassen.