Tagliatelle nach Boscaiola-Art ein Erstgericht aus frischer Pasta, super einfach und sehr lecker, zubereitet mit Tomatensauce, Salsiccia und Pilzen. Es ist eine „rote“ Boscaiola-Variante, also anders als die „weiße“ Version mit Erbsen und Sahne. Für dieses Rezept habe ich die handgemachten Tagliatelle mit einem Grundteig aus Mehl und Eiern verwendet. Wenn ihr gröbere Tagliatelle möchtet, könnt ihr auch eine frische Dinkel-Pasta verwenden oder die vorgefertigten Trenette zubereiten, die im Grunde Tagliatelle aus Vollkornmehl sind. Die Boscaiola-Sauce ist nichts anderes als eine Mischung aus dem Pilzsugo und dem Salsiccia-Sugo, die zusammen diese Tagliatelle besonders würzig und schmackhaft machen! Probiert meine Rezeptanleitung aus, ich bin sicher, sie wird euch gefallen! Ihr findet meine Rezepte auch immer auf meiner Facebook-Seite HIER, oder auf meiner Instagram-Seite HIER.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 00
- 3 Eier
- 400 ml passierte Tomaten
- 250 g Champignons
- 250 g Salsiccia
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz
- Olivenöl (extra vergine)
Zubereitung
Legt das Mehl zu einem Kranz auf die Arbeitsfläche und formt in der Mitte eine Mulde.
Schlagt die Eier in die Mitte des Mehlkranzes und verquirlt sie mit einer Gabel.
Beginnt, das Mehl mit den Eiern zu vermengen und sobald der Teig fester wird, verarbeitet ihn von Hand, bis ihr eine glatte Kugel erhaltet.
Lasst den Teig ca. 30 Minuten ruhen.
Teilt den Teig in 2 oder mehr Teile, rollt ihn mit dem Nudelholz oder der „Nonna Papera“ aus und schneidet die Tagliatelle von Hand mit dem Messer oder mit dem passenden Aufsatz der Nudelmaschine.
Bestäubt die Tagliatelle mit Mehl und bereitet die Sauce zu.
Gebt einen Schuss Olivenöl in eine große Pfanne zusammen mit einer geschälten Knoblauchzehe.
Bratet an und fügt dann die Salsiccia ohne Darm und die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu.
Bratet alles bei hoher Hitze etwa zehn Minuten an, damit die Salsiccia durchgart und die Pilze ihren Bratensaft abgeben.
Mit Salz abschmecken, die passierten Tomaten hinzufügen und die Boscaiola-Sauce etwa zehn Minuten einkochen lassen, oder so lange, bis ein großer Topf mit Wasser kocht.
Gebt die Tagliatelle ins kochende, gesalzene Wasser, kocht sie 3 Minuten und gebt sie dann direkt in die Sauce.
Vermengt die Tagliatelle mit der Boscaiola-Sauce und serviert sie heiß.
Probiert auch die Cannelloni mit Schinken und Pilzen oder die Kartoffeln mit Salsiccia.
Aufbewahrung
Die Tagliatelle nach Boscaiola-Art schmecken frisch zubereitet am besten. Ihr könnt sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne wieder erwärmen.
