Tajarin mit Castelmagno, ein wirklich schmackhaftes und duftendes Hauptgericht! Ich hoffe, dass alle von euch den Castelmagno kennen, einen italienischen DOP-Käse, der in bestimmten Gemeinden, darunter Castellano in der Provinz Cuneo, hergestellt wird.
Dieser Käse ist sehr schmackhaft und hat ein sehr intensives Aroma. Perfekt als Tischkäse, aber wirklich besonders, wenn er in Fondue verwendet wird, um Kartoffeln zu begleiten, oder wie in diesem Fall, frische Pasta. Die Tajarin sind das klassische Pastaformat aus dem Piemont, perfekt, um diesen Käse zu kombinieren, da die Pasta, die nur aus Mehl und Eigelben zubereitet wird, samtig und kräftig ist und sich perfekt mit den intensiven und entschiedenen Geschmäckern dieses Käses verbindet! Habe ich euch neugierig gemacht? Versucht auch ihr, sie zuzubereiten!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 9 Eigelbe
- 300 g Castelmagno
- 80 ml Milch
- Haselnusssplitter
Schritte
Gießen Sie das Mehl auf den Arbeitstisch und machen Sie eine Mulde in der Mitte.
Gießen Sie die Eigelbe in die Mitte des Mehls. Beginnen Sie dann mit einer Gabel, die Eigelbe zu schlagen, und nehmen Sie nach und nach das umliegende Mehl auf.
Sobald die Mischung fester wird, beginnen Sie, mit den Händen zu kneten, immer energischer, bis Sie eine glatte und homogene Masse erhalten.
Decken Sie sie mit einer Schüssel ab oder wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie ausrollen und Ihre Tajarin daraus herstellen.
Nachdem der Teig geruht hat, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine aus, bis Sie eine Dicke von etwa 2 mm erreichen. Schneiden Sie nun Ihre Tajarin von Hand oder mit der Nudelmaschine.
Entfernen Sie die Rinde vom Castelmagno und schneiden Sie ihn in mittelgroße Würfel.
Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie langsam. Wenn sie köchelt, geben Sie den Castelmagno hinein, reduzieren Sie vorsichtig die Hitze, und rühren Sie, um ihn zu schmelzen. Achten Sie darauf, die Hitze sehr niedrig zu halten, sonst riskieren Sie, dass der Käse gerinnt und sich nicht gut schmilzt.
Wenn Sie eine glatte Creme erhalten haben, kochen Sie die Tajarin in kochendem Salzwasser. Sobald sie fertig sind, abgießen und direkt in den Topf mit dem Fondue geben. Mischen und heiß servieren.
AUFBEWAHRUNG
Ich empfehle, die Tajarin mit Castelmagno sofort zuzubereiten und zu verzehren. Falls sie übrig bleiben, wärmen Sie sie in der Pfanne mit etwas Milch oder in der Mikrowelle auf.
