Testaieu mit Pesto sind ein typisches ligurisches Erstgericht, viele von euch könnten es als Testaroli aus La Spezia oder als Panigacci der Lunigiana kennen.
Die Testaieu sind ein einfaches und sehr altes Gericht, nur aus Mehl und Wasser gemacht, und dann wie in diesem Fall mit Pesto oder mit Öl und Parmesan gewürzt, oder mit Pilzsauce. Ich bin diesem Gericht sehr verbunden, weil ich es immer für meinen Cousin zubereitet habe, als ich klein war.
Die Unterschiede zwischen Testaieu, Testaroli und Panigacci liegen in der Form, der Größe und der Zubereitungsmethode. Die Testaieu werden in der Pfanne gekocht und sind klein, die Testaroli werden ebenfalls in der Pfanne gekocht, sind aber sehr groß und werden dann in Rauten geschnitten und in kochendem Wasser nachgekocht, während die letzten, die Panigacci, im Ofen in Tontöpfen gekocht werden.
Wenn Sie neugierig sind, die klassischen genuesischen Testaieu zu probieren, lesen Sie das Rezept unten!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Mehl 00
- 400 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- n.B. Genueser Pesto
- n.B. Grana Padano DOP (gerieben)
Schritte
In eine Schüssel das Mehl zusammen mit einer Prise Salz und dem Öl geben. Beginnen Sie, das Wasser nach und nach hinzuzufügen, während Sie mit einem Schneebesen weiterrühren, bis Sie eine glatte und homogene Mischung erhalten.
Erhitzen Sie eine Pfanne auf dem Herd, wenn sie heiß ist, fetten Sie den Boden leicht mit Öl ein und geben Sie eine Kelle des Teigs hinzu.
Lassen Sie den Testaieu etwa 2 Minuten kochen, dann mit einem Spatel umdrehen und die zweite Seite in weiteren zwei Minuten fertig kochen.
Fahren Sie mit dem Kochen der restlichen Testaieu fort, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Testaieu mit Genueser Pesto würzen und mit geriebenem Grana Padano bestreuen.
Servieren Sie sie heiß.
AUFBEWAHRUNG
Ich empfehle, die Testaieu sofort zu zubereiten und zu verzehren. Wenn Sie möchten, können Sie sie einen Tag im Voraus für den nächsten Tag zubereiten.
Sie können die Testaieu nur mit Öl und Käse servieren, mit einer Fleischsauce, einer Pilzsauce oder sogar mit Nusscreme.
